1.维生素的功能：维生素是维持生命的要素，使人体得到均衡发展，增强抵抗力，抵御各种疾病。不同的维生素在人体和动物体内发挥着不同的作用。如果缺乏维生素，会引起人体内新陈代谢紊乱，使人处于病态。许多维生素是人体自身不能合成的，一般都必须从食物中摄取。

2.富含油脂的食物：花生油、豆油、芝麻油以及花生米、核桃仁、肉类、鱼类等。常温下，植物油呈液态，称为油；动物油呈固态，称为脂肪。

　　 [示例]下列物质中含油脂最多的是(　　 )

　　 A.小麦　　　　 　　B.花生米　　　　 　　C.马铃薯　　　　　 　　D.甘蔗

　　 解析：小麦、马铃薯含有较多淀粉，甘蔗中含有较多的蔗糖，淀粉和蔗糖都属于糖类；花生米中含有较多的油，故B正确。

　　 答案：B

　　 状元笔记

　　 油脂对人体来说是必不可少的。油脂摄入不足易患脂溶性维生素缺乏症，健康指标下降。而过多地摄入动物性油脂，会使体内胆固醇含量增加，易造成肥胖症、冠心病、动脉硬化等严重危害健康的病症。

1.油脂的主要功能是供给人体热量，它是维持生命活动的重要能源。油脂在人体内完全氧化释放的能量比糖类和蛋白质多。

5.淀粉的特性：遇到单质碘变蓝色。人们常利用此性质来检验物质中淀粉的存在。

　　 [示例]如果用¹⁴C-葡萄糖喂养动物，该动物组织中哪些物质会带有¹⁴C的标记？(　　 )

　　 A.维生素　　　　 B.油脂　　　　　 C.汗水　　　　　　　 D.CO₂

　　 解析：因为葡萄糖在体内经缓慢氧化最终转化为二氧化碳和水，因此¹⁴C-葡萄糖中的¹⁴C会转化到二氧化碳中去。

　　 答案：D

4.富含糖类的物质：(1)淀粉主要存在于粮食中，如薯类、大米、玉米等。(2)在水果、甘蔗、蜂蜜、甜菜中也含有较多的糖类。生活中的白砂糖是一种常用的糖类物质。

3.糖类的来源和转化：糖类是绿色植物光合作用的产物。光合作用把能量储存在有机物中，又成为动植物所需能量的来源。糖类是生命活动的主要能源。在人体内，淀粉在酶的作用下转变为葡萄糖，一部分葡萄糖又在酶的作用下转变为二氧化碳和水，同时放出能量。

　　 C₆H₁₂O₆+6O₂6CO₂+6H₂O

2.常见的糖类物质

　　 状元笔记

　　 从前曾把糖类叫做碳水化合物，因为当时发现糖类中H、O原子的个数比为2∶1，与水相同。现在发现糖类中H、O原子的个数比并不都是2∶1。

1.糖类，又叫做碳水化合物。由C、H、O三种元素组成。

5.富含蛋白质的食物：主要有瘦肉、鱼类、鸡蛋、豆类、花生等。

　　 [示例] 蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，下列食品中富含蛋白质的是(　　 )

　　 A.豆腐　 　　　　　B.馒头 　　　　　　C.西红柿　 　　　　　　　D.豆油

　　 解析：豆腐是大豆制品，含有大量的蛋白质；馒头的主要成分是淀粉，属于糖类；西红柿是蔬菜，富含维生素；豆油富含油脂。

　　 答案：A

4.蛋白质的性质

　　 (1)蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味。

　　 (2)蛋白质的变性：蛋白质在热、酸、重金属盐、紫外线等作用下，会发生性质的改变而凝结起来，失去原有的可溶性和生理上的作用。高温灭菌就是利用加热使蛋白质凝固从而使细菌死亡。

　　 状元笔记

　　 蛋白质烧焦时产生特殊的烧焦羽毛味，可用于检验蛋白质的存在。