油脂存在于各种植物的种子、动物的组织和器官中。人体中的脂肪约占体重的10%--20%。油脂是食物组成中的重要成分，也是产生能量最高的营养物质。油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸或油酸等)和甘油生成的酯的酯，属于酯类

1、油脂的组成与结构

(1)动物脂肪由由饱和的高级脂肪酸(软脂酸或硬脂酸)生成的甘油酯组成，碳链为碳碳　　 键，在室温下呈　　 态；植物油由由不饱和的高级脂肪酸(油酸)生成的甘油酯组成，碳链含碳碳　　　 键，在室温下呈　　　 态。

(2)油脂的结构可表示为：，R₁、R₂、R₃可以代表饱和烃基或不饱和烃烃基。如果R₁、R₂、R₃相同，这样的油脂称为　　 甘油酯；如果R₁、R₂、R₃不相同，称为　 甘油酯。天然油脂大都为　 甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，　 固定熔点。

3、淀粉和纤维素

淀粉和纤维素属于天然高分子化合物。多糖是由很多个单糖分子按照一定方式通过在分子间脱去水分子而成的多聚体，因此多糖也称为多聚糖。一般　　 于水，　　 甜味，　　 还原性。

2、蔗糖和麦芽糖

蔗糖和麦芽糖的分子式为C₁₂H₂₂O₁₁，两者分子式相同结构不同，互为　　　　 。蔗糖是一种无色晶体，　 易溶于水，是重要的甜味食物。食用白糖、冰糖等就是蔗糖。在　　　　　　　 　　作用下水解生成葡萄糖和果糖。

从结构上看，糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解生成它们的物质。糖类是绿色植物光合反应的产物，是动、植物所需能量的重要来源，属于最基本也是最廉价的　　　 来源。糖类由C、H、O元素组成的一类有机物，常用通式　　　　 来表示，所以糖类又叫碳水化合物。依据水解及水解产物的多少，糖类分为　　 糖(不能水解的糖)、　　 糖(每摩糖水解后产生2摩单糖)和　　 糖(每摩糖水解生成许多摩单糖)。

1、葡萄糖

(1)分子结构：葡萄糖的分子式：C₆H₁₂O₆，结构简式：，葡萄糖的分子结构中含有　 个羟基和　 个醛基，是一种　　　　　　 ，葡萄糖的同分异构体是　　　 ，其结构简式：。

(2)物理性质：葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，能溶于水。

(3)特征反应：葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。加热条件下，也可使新制的氢氧化铜产生砖砖红色沉淀。用　　　　　 或　　　　　 可以鉴别葡萄糖。反应的化学方程式：　　　　　　

(4)生理氧化：1 mol葡萄糖完全氧化生成液态水时，放出约2804 kJ的热量，是维持人体生命活动所需要的能量，其反应热化学方程式为：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

3．酯的水解：

2．酯的物理性质：低级酯是具有芳香气味的液体，密度比水　　 ，难溶于　 ，易溶于　　　　　 。

1．酯的结构式：　　　　　　　 (其中两个烃基R和R^，可不一样，左边的烃基还可以是H)

4、乙酸的用途　

乙酸是一种重要的有机化工原料，用途极为广泛，可用于生产醋酸纤维、合成纤维(如维纶)、喷漆溶剂、香料、染料、医药以及农药等。

3、乙酸的化学性质

(1)弱酸性：CH₃COOH在水溶液里部分电离产生H⁺，从而使乙酸具有酸的通性。乙酸能使紫色石蕊试液变红的原因：　　　　　　　　　　　　　　 (电离方程式)；乙酸与活泼金属反应放出氢气：

　　　　　 (用化学方程式举一例)；与碱发生中和反应：　　　　　　　　　　　 (用化学方程式举一例)；与碱性氧化物反应：　　　　　　　　　　　　 (用化学方程式举一例)；与某些盐反应：

　　　　　　　　　　　 (用化学方程式举一例)；此反应证明乙酸的酸性强于碳酸

(2)酯化反应：和酸相互作用生成酯和水的反应叫做酯化反应。

2、乙酸的物理性质

乙酸是无色、有强烈刺激性气味的液体，乙酸在温度低于它的熔点(16.6℃)时会变成冰状晶体，所以无水乙酸又叫　　　　 。