6．D解析：冷却水带走热量不会使温度升高，排除A、C；微生物代谢旺盛呼吸作用产生了大量能量，且大部分转变成了热能；搅拌通过摩擦产生了热能；培养基的新鲜程度及放料口排出产物影响代谢速度，但与热量的产生无直接关系。

7 用发酵工程生产的产品，如果是菌体，则进行分离提纯时可采用的方法是

　　 A．蒸馏、过滤　　 B过滤、沉淀　　 C．萃取、离子交换　　 D．沉淀、萃取

5．C解析：发酵工程的产品有两个，一是微生物的代谢产物；二是微生物菌体本身。

6　 发酵罐发酵的过程中，使温度升高的热量来源于

　 ①冷却水供应不足②微生物代谢旺盛　 ③培养基不新鲜④搅拌⑤放料口排出产物

　 A①②③④⑤　　 B②③④　　 C．①④　　 D_②④

4．B解析：在有限的培养基环境中，酵母菌不会呈“J”形增长。

5　 下列关于发酵工程的说法，错误的是

　 A．通过人工诱变、基因工程、细胞工程都能选育新品种

　 B环境条件的变化，不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响菌种代谢产物的形成

　 C．发酵工程的产品是指微生物的代谢产物

　 D．培养基和发酵设备必须经过严格的灭菌

3．D解析：乳酸菌在发酵初期共同抑制其他微生物的生长，表现为种内互助；并且在种间斗争中占据优势；当它们大量繁殖后，因资源空间等条件的限制，表现为种内斗争。

4在一普通的锥形瓶中，加入含有酵母菌和葡萄糖的溶液，然后将瓶口封闭，在下列有关坐标图中，正确的是

　 A①②③　 B①③④　 C．②③④　 D．①②④

2．A解析：在谷氨酸生产过程中，可以采取一定的手段改变细胞膜的透性，使谷氨酸能迅速排放到细胞膜外面，解除谷氨酸对谷氨酸脱氢酶的抑制作用，提高谷氨酸的产量。谷氨酸发酵是需氧发酵，应采取措施提高溶氧量。C：N为3：1时，谷氨酸合成量增大，菌体繁殖受抑制。真菌的适宜pH为5．0-6．0，细菌发酵的适宜pH为7-8。

3　 家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是

　 A在乳酸菌的调整期和对数期，种内关系主要表现为互助

　 B进入乳酸菌增长的稳定期，由于次级代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈

　 C．密闭的发酵环境使乳酸菌在调整期和对数期的种问斗争中占据优势

　 D进入稳定期，泡菜坛内各种生物的抵抗力、稳定性维持在较高的水平

1．B解析：每种生物的遗传物质在正常条件下是稳定的，培养基中核酸不能改变生物原有的遗传组成。

2 谷氨酸发酵生产过程中，控制好发酵条件是十分重要的，下列关于谷氨酸发酵过程中的处理正确的是

　 A从控制磷脂合成或使细胞膜受损入手，提高谷氨酸棒状杆菌细胞膜的通透性，有利于提高谷氨酸的合成速度

　 B谷氨酸发酵属于无氧发酵，发酵过程中不需要通气和搅拌

　 C．控制碳氮比例为3：1，既有利于谷氨酸棒状杆菌的大量繁殖，又有利于谷氨酸的大量合成

　 D在发酵过程中应保持pH在5.0-6.0的恒定范围，以利于谷氨酸高效持久的大量合成

2． 下面是利用大肠杆菌生产人的生长激素的发酵工程流程简图，请回答：

　 (1)菌种选育时需进行怎样的处理　　 。获取人的生长激素基因，通常采用的方法是　　 。

　 (2)选择好的大肠杆菌经过扩大培养后，接种到发酵罐内的培养液中，接种的最佳时期是--，原因是-- --0

　 (3)配制好的培养基必须经过灭菌，其目的是　 ，常用的方法是　 一。

　 (4)该发酵过程中的产物属于代谢产物，一般在　　　　　 期大量合成。

　　 [解题思路]　 由于是利用大肠杆菌生产人的生长激素，故采用基因工程进行菌种选育；根据微生物生长曲线结合发酵工程生产实际，应在对数期进行接种；生产的生长激素是次级代谢产物，一般在稳定期大量合成。

　 [解答]　 (1)将大肠杆菌的质粒取出，连接上人生长激素基因后，重新置入大肠杆菌细胞内　 人工合成基因(2)菌体生长的对数期　 处于对数期的细菌代谢旺盛，个体的形态和生理特性比较稳定　 (3)防止杂菌污染　 高压蒸汽灭菌　 (4)次级稳定

规律总结

熟知发酵工程流程简图及注意事项。如注意控制温度、pH、溶氧、通气量与转速等发酵条件。

考点高分解题综合训练

1 发酵工程的第一个重要工作是选择优良的单一纯种，消灭杂种，获得纯种的方法不包括

　 A根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基

　 B．根据微生物遗传组成的差异，在培养基中加入不同比例的核酸

　 C．根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子

　 D．根据微生物对抗菌素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗菌素

1．人造蛋白食品的生产可利用现代微生物发酵工程技术，食用真菌蛋白是人造蛋白的一种。下面为真菌蛋白的制造过程图解，请据下图回答问题：

(1)下列关于“单细胞蛋白”的叙述正确的是

A．是从微生物细胞中提取的蛋白质 B．通过发酵生产的微生物菌体

　 C．单细胞蛋白不能作为人类食品　 D．是微生物细胞分泌的抗生素

　 　(2)由图中向发酵罐里加入的物质看，真菌的代谢方式为 　　　　　　型。发酵过程中活菌数目达到最多的时期是在　　　　　　 期。

　 (3)向发酵罐里添加少量氨水的目的是　　　　　　 。向发酵罐添加的所有物品都要进行灭菌，从生态学角度分析，其原因是　　　　　　 。

　 (4)添加的糖可被真菌利用、转化形成真菌蛋白，必须经过的生理过程是　　　　　　 。真菌蛋白常作为家畜(猪)的饲料添加剂，猪在食用这些添加剂后能被加速育肥的原因是　　　　　　 。

　 (5)下列关于对“微生物连续培养优点”的叙述，不正确的是

　 A．及时补充微生物所需的营养物质，提高产量

　 B．有利于微生物尽快将代谢产物释放到培养基中

　 C．能消除不利于微生物生长的一些环境因素

　 D．提高了设备的利用率

　 (6)下面关于“温度对发酵过程的影响”不正确的叙述是

　 A．温度过高，发酵周期缩短，产量下降

　 B．温度不会影响生物合成的途径

　 C．温度能影响菌种对营养物质的吸收

　 D．菌体生长和产物合成所需的最适温度不一定相同

　 (7)通常所说的“微生物”，包括病毒、放线菌和细菌，还包括真菌，如　　　　　　 等。

　　 [解题思路]从图中看，发酵罐需加入糖和灭菌空气，可知真菌的代谢类型为异养需氧型。发酵过程中加氨水，一方面是调节pH使环境符合真菌的生存环境；另一方面提供氮源满足真菌营养的需要。由糖类转化为氨基酸，必须与含氮部分结合，即氨基转换作用过程。而蛋白质饲料育肥，是蛋白质经动物消化吸收后，经脱氨基作用，其不合氮部分转化为脂肪。

　[解答]　 (1)B(2)异养需氧稳定　 (3)调节pH、提供氮源　 防止杂菌与真菌间的竞争　 (4)氨基转换作用 蛋白质(消化吸收后、经脱氨基不含氮部分)可转化为脂肪　 (5)B(6)B(7)霉菌(青霉、根霉、曲霉)、酵母菌(答一项即可)

1．目前微生物已经在许多领域得到广泛应用，形成了大规模的发酵工程，为人类创造出了巨大的财富。

　 (1)自然界细菌变异的主要来源有　　　　　 。图甲表示利用某种好氧细菌生产人生长激素的发酵工程流程图，欲获得该菌种首先要通过　　　　　 方法获得目的基因，通过　　　　　 技术获得工程菌。

　 (2)选择好的菌种进行扩大培养后，应选用期的菌种接种到发酵罐内的培养液中，原因是　　　　　　　　　　 。

(3)该发酵过程的产物属于　　　　　 代谢产物，一般在　　　　　 期大量合成，为了尽可能多地提取人的生长激素，采用图乙的方法，图中1、2所表示的物质分别是　　　　　 、　　　　　 ，图中3表示流出物，其中包括的物质有　　　　　 　。

　 (4)在发酵过程中发酵罐需要冷却系统，冷却的原因是　　　　　 。

　 　[解题思路]细菌因为没有染色体，不能进行有性生殖，变异来源主要有基因突变，可以通过基因工程的方法使细菌获得特定的基因，从而获得特定的产物。菌种扩大培养是采用对数期的细菌作菌种，而获得的发酵产物属于次级代谢产物。

　 [解答] 　(1)基因突变　 人工合成基因　 基因工程

　　 (2)对数细菌代谢旺盛，形态和生理特征稳定

　　 (3)次级稳定新鲜培养液　 无菌空气人的生长激素(代谢产物、老的培养基、菌体等均可)

　　 (4)微生物代谢旺盛，产生大量热量