9.将50g某种油脂完全皂化需NaOH 10g，则这种油脂的相对分子质量为(　　　 )

　 A．500　　　 B．600　　　 C．800　　　 D．900

8．下列事故处理正确的是　　　　　　　　 (　　 )

　　　 A．误喝氯化钡溶液，立即喝硫酸铜溶液解毒

　　　 B．皮肤上不慎沾上了苯酚，立即用酒精洗涤

　　　 C．煤气中毒的人，立即进行人工呼吸

　　　 D．碱金属着火时，立即用泡沫灭火器灭火

7．下列物质中可以使蛋白质变性的是：(　　　 )

①福尔马林②酒精　③高锰酸钾溶液　④硫酸铵溶液　⑤硫酸铜⑥双氧水⑦硝酸

A．除④、⑦外　 B．除③、⑥外　　 C．①②⑤　　D．除④外

6.下列关于蛋白质的叙述正确的是　　　　　　　　　 (　　 )

A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质　 B.鸡蛋生食营养价值更高

C.鸡蛋白遇碘变蓝色　　　　　 D.蛋白质水解最终产物是氨基酸

5．江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，调查原因是工业品包装中混入有机锡等，下列有关叙述正确的是　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　 　　)

　　 A．猪油是天然高分子化合物　　　　　　　　　　　 B．猪油是高级脂肪酸甘油酯

　　 C．猪油发生皂化反应后，反应液使蓝色石蕊试纸变红

　　 D．猪油皂化反应完全后，反应液静置分为两层

4．下列化工生产过程所发生的反应不属于氧化还原反应的是　 (　 )

　A．用油脂制肥皂　　　　　　　　　　　　　　　　　 B．用铝土矿制金属铝

C．用氯气和消石灰制漂白粉　　　　　　 D．用氢气和氮气合成氨

3．将肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后用盐酸中和，最后得到的沉淀是　　　 (　　 )

　A．NaCl　　 B．高级脂肪酸钠　　 C．高级脂肪酸　　 D．苯甲酸

2.将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是(　　　 )

①溴苯 ②乙酸乙酯 ③乙醇 ④甘油 ⑤油酸甘油酯 ⑥硝基苯

A．全部　　　　 B．①②⑤⑥　　　 C．②⑤　　　　 D．①⑥

例题1．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键( C=C　 )有关的是

A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)

D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

解析：A项中脂溶性维生素和胡萝卜素易溶于油脂，与碳碳双键无关；B项中油脂在碱性条件下的水解属于取代反应，与碳碳双键无关；C项中植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)是植物油与氢气发生了加成反应，与碳碳双键有关。

例题2.　 下列说法不正确的是(　　 ) 　　　　　　　

　 A．天然蛋白质水解的最终产物都是a-氨基酸

　 B．CuSO₄溶液会使蛋白质变性

　 C．凡含有　　　　　　　　 的化合物均为蛋白质

D．分子式为C₄H₉O₂N,且属于氨基酸的同分异构体有4种

解析：C选项错误，因为含有肽键的有机物不一定都是高分子化合物，所以不一定都是蛋白质。D选项C₄H₉O₂N属于氨基酸的同分异构体应有5种。如图：

[随堂检学]

1.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是　 (　　 )

A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色　　 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C.反应后静置，反应液分为两层　　 D.反应后静置，反应液不分层

2.蛋白质的化学性质

⑴盐析-可逆过程-可分离提纯蛋白质　　　 ⑵变性-不可逆过程

⑶颜色反应-可鉴别蛋白质　　　　　 ⑷灼烧时有烧焦羽毛的气味-可鉴别蛋白质

⑸蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。

　　 甘氨酸　　　　　　　 丙氨酸

苯丙氨酸谷氨酸

氨基酸分子中含有碱性基氨基(-NH₂)和酸性基羧基(-COOH)，氨基酸呈两性。

天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸

油脂与蛋白质、氨基酸的比较

类别	结构特点	主要性质	检验方法	用途
油脂	高级脂肪酸和甘油形成的酯	①　　 不饱和油脂氢化 ②　　 酯的酸性/碱性水解		制造肥皂、间接能源
蛋白质	由不同氨基酸缩水形成的结构复杂的高分子化合物	①盐析 ②变性 ③颜色反应 ④灼烧焦羽毛气味 ⑤水解生成氨基酸 ⑥两性 ⑦溶于水形成胶体	①　　 颜色反应 ②　　 灼烧	营养物质
氨基酸	分子中既有氨基、又有羧基	①具有两性 ②分子间缩水生成高分子化合物		营养物质