摘要：例题1．油脂是油与脂肪的总称.它是多种高级脂肪酸的甘油酯.油脂既是重要食物.又是重要的化工原料.油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是 A．适量摄入油脂.有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B．利用油脂在碱性条件下的水解.可以生产甘油和肥皂 C．植物油通过氢化可以制造植物奶油 D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 解析:A项中脂溶性维生素和胡萝卜素易溶于油脂.与碳碳双键无关,B项中油脂在碱性条件下的水解属于取代反应.与碳碳双键无关,C项中植物油通过氢化可以制造植物奶油是植物油与氢气发生了加成反应.与碳碳双键有关. 例题2. 下列说法不正确的是( ) A．天然蛋白质水解的最终产物都是a-氨基酸 B．CuSO4溶液会使蛋白质变性 C．凡含有 的化合物均为蛋白质 D．分子式为C4H9O2N,且属于氨基酸的同分异构体有4种 解析:C选项错误.因为含有肽键的有机物不一定都是高分子化合物.所以不一定都是蛋白质.D选项C4H9O2N属于氨基酸的同分异构体应有5种.如图: [随堂检学]1.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 ( ) A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C.反应后静置.反应液分为两层 D.反应后静置.反应液不分层

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