1． (2003年上海，1)下列物质一定不是天然高分子的是　　　　　　　　 (　　 )

　 　A．橡胶　 　　　　B．蛋白质　　　 C．尼龙　　 　　　　　D．纤维素

(1)淀粉、纤维素水解都用H₂SO₄做催化剂，但淀粉用 20%H₂SO₄，纤维素用90%H₂SO₄，均需微热；(2)检验产物时，必须用NaOH溶液中和过量的酸，才能用银氨溶液或新制Cu(OH)₂，进行检验。

(3)淀粉是否发生水解的判断：利用淀粉遇碘变蓝的反应和其水解最终产物葡萄糖能发生银镜反应来判断淀粉是否发生水解和水解进行程度。如淀粉没有水解，则不能发生银镜反应；如淀粉已完全水解，则遇碘不能变蓝色；如既能发生银镜反应，又能遇碘变蓝色，则说明淀粉仅部分水解。

典例剖析

[例1]下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是(　 )

A、甲酸甲酯　　 B、蔗糖　　 C、葡萄糖　　 D、麦芽糖

　　 解析：蔗糖不显还原性；蔗糖发生水解反应能生成葡萄糖和果糖，其产生物能发生银镜反应。甲酸甲酯、麦芽糖均能水能，且分子中均含有醛基。故能发生银镜反应。答案：　 A、D

[例2]将蔗糖与稀H₂SO₄共煮后，向溶液中加入新制Cu(OH)₂，加热至沸腾一直未见红色沉淀产生，其原因是________________。

解析：水解反应中稀H₂SO₄是催化剂，性质不变，加入的Cu(OH)₂被H₂SO₄溶解生成CuSO₄，无法发生Cu(OH)₂与醛基的反应。答案：未加NaOH溶液中和酸，酸溶解了Cu(OH)₂。

[例3]下列关于油脂的叙述不正确的是(　 )

　　 A、油脂属于酯类　　　B、油脂没有固定的熔、沸点　　

C、油脂是高级脂肪酸甘油酯　 D、油脂都不能使溴水褪色

解析：从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸甘油酯，所以A、C正确。油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，所以B也正确。油酸甘油酯与溴加成为使溴水褪色，所以D不正确答案：D。

[例4]低聚糖中的乳糖是一种二糖，棉子糖是一种三糖。乳糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和半乳糖；棉子糖水解可生成蔗糖和半乳糖。推断乳糖的分子式为：　　　　　　 　。若棉子糖发生水解的最终产物都是单糖，该糖水解的化学方程式为：　　　　　　　　　　　 　　。

　　 解析： 已知乳糖是二糖。水解后生成的半乳糖和葡萄糖互为同分异构体，即二者的分子式均为C₆H₁₂O₆联系所学蔗糖水解的反应，蔗糖也是二糖。可将它的分子视为一个葡萄糖分子和一个果糖分子脱一分子水时的缩合产物。由此推断乳糖脱去一分子时的聚合产物，其分子式应为C₁₂ H₂₂O₁₁。进一步推理，一个三糖分子应是由一分子二糖一分单糖脱一分子水的缩合产物。根据题给棉子糖水解生成蔗糖和半孔糖的反应，可知棉子糖的分子式为：

C₁₂H₂₂O₁₁+C₆H₁₂0₆一H₂0　　　　 C₁₈H₃₂0₁₆

(蔗糖)　 (半乳糖) 　　　　　　(棉子糖)

　　 再由题意，棉子糖水解的最终产物都是单糖。可知蔗糖又继续水解成为葡萄糖和果糖，所以棉子糖水解的化学方程式为：

　　　 C₁₈H₃₂0₁₆+2H₂O　　　　 C₆H₁₂0₆ +　　 C₆H₁₂0₆　 +　　 C₆H₁₂0₆

(棉子糖)　　 　　　(半乳糖)　　 (葡萄糖)　　　 (果糖)

答案：C₁₂ H₂₂O₁₁ 、

C₁₈H₃₂0₁₆+2H₂O　　　　　 C₆H₁₂0₆ +　　 C₆H₁₂0₆　 +　　 C₆H₁₂0₆

(棉子糖)　　 　　　　(半乳糖)　　 (葡萄糖)　　　 (果糖)

[例5]某同学为了检验淀粉的水解情况，设计了如下三个实验方案：

方案甲：淀粉溶液水解液中和液溶液变蓝，结论：淀粉未水解；

方案乙：淀粉溶液水解液 ，无银镜生成；

结论：淀粉未水解；

方案丙：淀粉溶液水解液中和液　 红色沉淀

结论：淀粉已完全水解。

根据以上操作、现象判断结论是否正确，不正确的请说明原因。

解析：淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，另外应特别注意，检验葡萄糖前要中和水解液的酸性。

答案：(1)甲不正确。原因是未检测葡萄糖。(2)乙不正确。原因是未中和水解液的酸性，不能检测出葡萄糖是否存在。(3)丙不正确。原因是证明淀粉发生了水解，是否完全水解还需加I₂检验淀粉是否存在，如不变蓝，则水解完全。　　

[例6] (2002·春·京皖)在某些酶的催化下，人体内葡萄糖的代谢有如下过程：

葡萄糖

请填空：

(1)过程①是________反应，过程②是________反应。过程③是________反应(填写反应类型的名称)。

(2)过程④的另一种生成物是________(填写化学式)。

(3)上述物质________和________互为同分异构体(填写字母代号)。

解析：(1)小题是考查有机反应的基本类型，要求对有机反应的基本概念非常熟悉，根据概念进行判断： ①是消去反应，②是加成反应，③是氧化反应。根据质量守恒可以知道，④的另一种产物应该是CO₂;其中，A和C互为同分异构体。答案：(1)①消去；②加成；③氧化。(2)CO₂ (3)A、C。

[例7] (2002·全国高考题)L一多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式如下：

这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得2001年诺贝尔化学奖的研究成果。下列关于L-多巴酸碱性的叙述正确的是(　　 )

　　 A．既没有酸性，又没有碱性　　 B．既具有酸性，又具有碱性　　

　　 C．只有酸性，没有碱性　　 　D．只有碱性，没有酸性　　

　　 解析：从L-多巴的结构式可知，分子中含有羧基、酚羟基可推知化合物具有酸性，含有氨基可推知化合物具有碱性。答案：B。

知能训练

2．蛋白质

(1)定义：蛋白质是由不同的氨基酸(天然蛋白质所含的都是α一氨基酸)经缩聚后形成的高分子化合物。

(2)结构特点：与氨基酸相似，分子中存在着氨基(NH₂)和羧基(-COOH)，是两性物质，蛋白质溶液是胶体。

(3)化学性质①两性：与氨基酸相似。②水解：最后得到多种氨基酸

③盐析：提纯蛋白质　

少量Na₂SO₄、(NH₄)SO₄可促进蛋白质的溶解，浓的上述无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度，盐析是可逆的。

④蛋白质的变性 ：蛋白质在　　　 、　　 　、　　　 、　　　 、　　　 、　　　 、　　　 等的作用下发生变性，蛋白质的变性是不可逆的。

⑤颜色反应：某些具有苯环结构的蛋白质遇浓HNO₃变性，产生黄色不溶物。

⑥灼烧气味：灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味。

(4)蛋白质的鉴别①颜色反应。 ②灼烧，闻气味。如鉴别毛料和棉料、毛纤等。

疑难点拨

1．氨基酸(1)结构：氨基酸是一种含氮有机物，分子中含有羧基(一COOH)，也含有氨基(－NH₂)，天然氨基酸都是　　　　　　　 。

(2)性质

①两性

R－CHCOOH+HCl　　　　 R－CHCOOH

　 NH₂　 　　　　　　　　　NH₂C1

　R-CHCOOH　 +NaOH　　　 R－ CHCOONa　 +H₂O

　　 NH₂　 　　　　　　　　　NH₂

②缩合反应

2．油脂的性质(1)物理性质：密度比水　　 ，　　　　 溶于水，易溶于有机溶剂。

　 (2)化学性质 ：①油脂的氢化(硬化　　　　 、　　　　 )，反应方程式为：，

C₁₇H₃₃一COOCH　　 +3 H₂　 　　　　　　C₁₇H₃₅-COOCH

C₁₇H₃₃- COOCH₂ C₁₇H₃₅-COOCH₂

②油脂的水解：油脂在酸性条件下水解不完全，在碱性条件下可完全水解。如：

C₁₇H₃₅- COOCH₂　　　　　　　 H⁺

C₁₇H₃₅- COOCH　　 + 3H₂O 　　　　　　　　　　

C₁₇H₃₅- COOCH₂

C₁₇H₃₅- COOCH₂

C₁₇H₃₅- COOCH　 + 3NaOH　　　　　　 　　　　　　　　　　　

C₁₇H₃₅- COOCH₂

(皂化反应)

注意：工业上利用皂化反应制肥皂。肥皂的主要成分是高级脂肪黢钠。油脂水解后，为使肥皂和甘油充分分离，采用盐析的方法，即加入食盐细粒，使肥皂析出。

1．油脂的组成与结构

　　 油脂属于　　　　　　 类。是　　　　　 和　　　　　　　 生成的　　　　　　 。包括：　　　　　 。脂肪：由　　　　　　 的高级脂肪酸甘油酯组成；油：由　　　　　　　 的高级脂肪酸甘油酯组成，油脂的结构可表示为：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。R₁、R₂、R₃代表烃基，R₁、R₂、R₃相同的油脂为　　　　 甘酯，不相同的为　　　 甘油酯。