1·盐析--是可逆过程，用来分离、提纯蛋白质。
2·变性--不可逆，蛋白质失去可溶性和生理活性。
条件：①加热②紫外线、X射线③加酸、加碱、加重金属盐④一些有机物：如乙醇、甲醛、苯甲酸等
3·颜色反应：带有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄。
4·灼烧：产生烧焦羽毛的气味。
含C、H、O、N、S等元素，能水解最终生成氨基酸(天然蛋白质水解最终生成物全是α-氨基酸)，故氨基酸是蛋白质的基石。
1·肥皂的制取
2·去污原理
亲水基：极性的-COONa或-COO-- ， 可以溶于水，伸在油污外
憎水基：非极性的烃基-R，不溶于水，具有亲油性，插入油污内
3·合成洗涤剂
优点：能在硬水中使用，去污能力强，原料便宜
缺点：引起水体污染
蛋白质
蛋白质是组成细胞的基础物质，生物的一切生命活动都与蛋白质有关，因此，研究蛋白质的组成和性质是相当重要的。下面我们来做几个实验，看一看蛋白质有哪些性质？
[7-6][7-7][7-8]
分类：R1、R2、R3相同时，为单甘油脂，
R1、R2、R3不同时，为混甘油脂，
天然油脂多为混甘油脂。
14.(8分)某种橡胶分解产物为碳氢化合物。对这种碳氢化合物做以下实验：
①若取一定量的橡胶完全燃烧，使燃烧后的气体通过干燥管，干燥管增重0.72克，再通过石灰水，使石灰水增重2.2克。
②经测定，该碳氢气体化合物的密度是相同状况下氢气密度的34倍。
③该碳氢化合物0.1 mol能和32克溴起加成反应。
④经分析，在③的生成物中，溴原子分布在不同的碳原子上，且溴代物中有一个碳原子在支链上。
(1)该碳氢化合物的结构简式是 ，名称是 。
(2)该橡胶的结构简式是 ，名称是 。
13.(12分)苯酚分子中与羟基相连碳原子的邻位及对位上的氢原子有很好的反应活性，
容易跟含羰基的化合物(R，R′代表烷基或H原子)发生缩合反应
生成新的有机物和水，苯酚还可跟酰氯 反应生成有机酸酯，例如
是一种优良的工程塑料，下图是由苯、丙烯、一氧化碳、氯气、氧气等合成聚碳酸酯的过程(反应条件和部分产物未写出)：
请分别写出制备化合物A、B及聚碳酸酯的化学方程式(不必注反应条件，但要配平)：
(1)反应① ；
(2)反应② ；
(3)反应③ 。
12.(12分)通常羟基与烯键碳原子相连时，易发生下列转化：
现有下列所示的转化关系。
已知：E能溶于NaOH溶液中；F转化为G时，产物只有一种结构，且能使溴水褪色。请回答下列问题。
(1)结构简式：A ；B 。
(2)化学方程式：CD ；
FG 。
11.(8分)据有关报道，用聚乙交酯纤维材料C制成的医用缝合线比天然高分子材料的肠衣线的性能好。该高分子化合物的合成过程如下：
(1)写出A[FY]B的化学方程式： 。
(2)在一定条件下，A也可直接合成C，其化学方程式为： 。
10.(15分)(2001年上海市高考题)有一种广泛用于汽车、家电产品的高分子涂料，是按下图所示流程生产的。流程图中：M(C3H4O)和A都可以发生银镜反应；N和M的分子中碳原子相等；A的烃基上一氯取代位置有3种。
(1)写出物质的结构简式：A ;M 。
(2)物质A的同类别的同分异构体为 。
(3)N+BD的化学方程式为 。
(4)反应类型：X为 ；Y为 。
2·去污原理
3·合成洗涤剂
的化合物
(R，R′代表烷基或H原子)发生缩合反应
D ；
