14．蛋白质主要由氨基酸组成，平均含氮量为16%左右。通用的蛋白质测试方法--凯式定氮法--是通过测出含氮量来估算蛋白质含量，主要原理为：将食品与硫酸和催化剂一起加热，使蛋白质分解，分解的氨用硼酸吸收后再以盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量
已知：1mol氨基能产生1mol氨气；
2NH3+4H3BO3→(NH4)2B4O7+5H2O；
(NH4)2B4O7+2HCl+5H2O→2NH4Cl+4H3BO3
某兴趣小组进行了如下实验：
步骤I 称取样品1.500g。
步骤II (略)
步骤Ⅲ 共得到1L吸收了氨的硼酸样品溶液，从中移取10.00mL于250mL锥形瓶中，加入少量水和指示剂，用0.010mol/L的盐酸滴定至终点。
⑴根据步骤Ⅲ填空：
①滴定管用蒸馏水洗涤后，直接加入盐酸进行滴定，则测得样品中氮的质量分数 (填“偏高”、“偏低”或“无影响”)。
②锥形瓶用蒸馏水洗涤后，水未倒尽，则滴定时用去盐酸的体积 (填“偏大”、“偏小”或“无影响”)。
③滴定时边滴边摇动锥形瓶，眼睛应观察 。
A.滴定管内液面的变化 B.锥形瓶内溶液颜色的变化
⑵滴定结果如下表所示：
|
滴定次数 |
待测溶液的体积(mL) |
标准溶液的体积 |
|
|
初读数(mL) |
末读数(mL) |
||
|
1 |
10．00 |
0．00 |
14．90 |
|
2 |
10．00 |
0．10 |
15．05 |
|
3 |
10．00 |
0．50 |
17．00 |
该样品中氮的质量分数为 。
基础知识梳理
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO CH2OH(CHOH)4CHO
制镜业 检测糖尿病患者 维持生命活动需要的能量 制酒精 5 2 同分异构体
(C6H12O5)n n值 蓝色 先加入氢氧化钠溶液中和作催化剂的硫酸，使之显碱性
银氨溶液 新制氢氧化铜
α一氨基酸 缩聚 两性 可逆 加热 加酸 加碱 加重金属盐 紫外线某些有机物如：乙醇、甲醛、草酸、苯酚等 不可逆 黄 烧焦羽毛 颜色反应 灼烧
考点“逐一破”
例1：C
变式训练1 D解析：本题是概念辨析题，主要考查学生对糖类概念的理解。根据糖的结构特点，注意糖类组成上的共性和个性，就能选出正确的选项
单糖、低聚糖一般有甜味,多糖如淀粉\纤维素没有甜味,故A选项不正确;由碳、氢、氧组成的有机物常见的有醇、酚、醛、酸及酯和糖，故B选项也不正确；多数糖类化合物质符合碳水化合物的通式，少数糖类物质不符合碳水化合物的通式，符合碳水化合物通式的也不一定是糖类物质，故C选项也不正确；D项是糖类概念的正确表达，尽管课本上没有完整规范地叙述，运用排除法也可以选出正确的选项。
变式训练2 AC
例2：解析：淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，另外应特别注意，检验葡萄糖前要中和水解液的酸性。
答案：(1)甲不正确。原因是未检测葡萄糖。(2)乙不正确。原因是未中和水解液的酸性，不能检测出葡萄糖是否存在。(3)丙不正确。原因是证明淀粉发生了水解，是否完全水解还需加I2检验淀粉是否存在，如不变蓝，则水解完全
变式训练3 CD
变式训练4
B解析：从L-多巴的结构式可知，分子中含有羧基、酚羟基可推知化合物具有酸性，含有氨基可推知化合物具有碱性。
例3：
变式训练5 D解析：从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸甘油酯，所以A、C正确。油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，所以B也正确。油酸甘油酯与溴加成为使溴水褪色，所以D不正确
变式训练6 C
高考真题“试一试”
SO3Na]是常用洗涤剂的主要成分。其结构可用图形-O 表示，左端为链烃基，右端为极性基团。根据这一结构特点，试分析和并回答下列问题：
