3. 利用稀释涂布平板法纯化的大肠杆菌，经过培养后，发现培养基上出现了多种菌落，不可能的原因是(　 )

A. 可能是培养基制备过程中被杂菌污染

B. 可能是大肠杆菌的种类不同形成的

C. 可能是接种过程中，无菌操作不符合要求

D. 可能是系列稀释时，无菌操作不符合要求

2. 为鉴定菌种，所用的培养基应是(　　 )

A. 液体选择培养基　 B. 半固体培养基

C. 固体培养基　　　 D. 液体鉴别培养基

1. (09·青岛模拟)消毒和灭菌是两个不同的概念，灭菌是指彻底杀灭微生物使其永远丧失生长繁殖的能力。消毒仅指杀死一部分对人体有害的病原菌而对被消毒的物体基本无害。下列哪些事物适用于消毒处理(　 )

①皮肤　 ②饮用水　 ③牛奶　 ④注射器　 ⑤培养皿　 ⑥接种环　 ⑦培养基　 ⑧果汁　　 ⑨酱油　 ⑩手术刀

A. ①②③⑧⑨　　 B. ④⑤⑥⑦⑩

C. ①②④⑤⑥⑧　 D. 以上全部

14. (07高考·山东)(16分)乙醇等“绿色能源”的开发备受世界关注。利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程为：

玉米秸秆 　　　　　　　　　　糖液　　　　　 　　　　酒精

(1)玉米秸秆经预处理后，应该选用　　　　 酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖。

(2)(多选)从以下哪些微生物中可以提取上述酶(　　 )

A. 酿制果醋的醋酸菌

B. 生长在腐木上的霉菌

C. 制作酸奶的乳酸菌

D. 生产味精的谷氨酸棒状杆菌

E. 反刍动物瘤胃中生存的某些微生物

(3)若从土壤中分离出产生这种酶的微生物，所需要的培养基为　　　　 (按功能分)，培养基中的碳源为　　　　　 。

(4)从生物体内提取出的酶首先要检测　　　　　　 ，以便更好地将酶用于生产实践。在生产糖液的过程中，为了使酶能够被反复利用，可采用　　　　　 技术。

(5)发酵阶段需要的菌种是　　　　 　，在产生酒精时要控制的必要条件是 　　　　　　。

13. (14分)下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是 　　　　　　　。

(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为　　　　　　　　　 　，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是　　　　　　　　　　 。

试说明盐水在泡菜制作中的作用：　　　　　　　　　　　　　　　　　 　。

(3)泡菜风味形成的关键在于　　　　　　　　　　　　　 的加入。

(4)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的

原因：　　　　　　　　　　　　　 　　　　　。　　

(5)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是　　　　　　　　　　　　　　 　。

12. (18分)千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱，这是因为经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸，味道鲜美，易于消化，而腐乳本身又便于保存。我国各地气候不同，人民生活习惯不同，各地人民依据自己的口味，形成了各具特色的传统产品，如浙江绍兴腐乳、北京王致和腐乳、上海奉贤的鼎丰腐乳、广西桂林的桂林腐乳等。下面介绍的是绍兴腐乳制作工艺流程：黄豆浸泡→磨浆→离心去渣→煮浆→过滤→埋花→压榨去水→切分成型→排乳→自然发酵→搓毛→加盐腌制→装瓶→加酒水、辣椒→后发酵→贴标→成品。

利用所学生物知识，思考并回答下面几个问题：

(1)现代科学研究表明，许多微生物参与了豆腐的发酵，绍兴腐乳的制作最可能

是　　　　　　　　　　 参与发酵。

(2)绍兴腐乳制作的原理是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

(3)传统的制作过程中，豆腐块上生长的微生物来自　　　　　　 ，而现在的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的菌种接种到豆腐上，这样可以　　　　　　　　 。

(4)“搓毛”是搓去豆腐表面长出的白毛，豆腐长的白毛是　　　　　　　　　　　 　。

(5)加盐的作用是和　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

(6)工艺流程中加酒的含量一般控制在12%左右，加酒的作用是　　　　　 和　　　　 。

11. (32分)下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图回答下列问题：

挑选葡萄 → 冲洗 → 榨汁　　　　　　　

→酒精发酵→

↓　　　　　　 ↓　　　　　　　　　

果酒　　　　　 果醋　　　　　　　　　　　　

图1果酒、果醋制作过程

(1)完成图1中的实验流程。

(2)冲洗的主要目的是　 　　　　，冲洗时应特别注意不能　　　　 ，以防止菌种的流失。

(3)图2装置中的充气口在　　　　 时关闭，在　　　　　 　时连接充气泵，并连续不断地向内　　　　　　 。

(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由　　　　 产生的　　　　 ，在果醋发酵时排出的是　　　　　　 。

(5)写出与(4)有关的化学反应式：　　　　　　　　　　　 　。

(6)若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　。

(7)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在 　　　　。醋酸发酵温度一般应控制在　　　　　 。

10. (08高考·江苏)图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是(　 )

A. ①　 B. ②　 C. ③　 D. ④

9. (08高考·江苏)下列关于腐乳制作的描述中，错误的是(　 )

A. 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

B. 含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

C. 加盐和加酒都能抑制微生物的生长

D. 密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

8. 在发酵条件的控制中，不正确的是(　 )

A. 葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间

B. 要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满

C. 制作葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10~12 d左右

D. 制作葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7~8 d左右