2.大豆里含有丰富的蛋白质和脂肪，我们每天都应吃些豆制品。请回答下列问题。

(1)我们所吃的豆腐是一种　　　　　　　　　　 (　 )

A.豆浆的聚沉物　　　 　 B.蛋白质　　　　　　 C.脂肪　　　　　 D.淀粉

(2)我们所食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是　　　　　　　　　　 (　 )

A.氨基酸　　　　　　　　 B.蛋白质　　　　　　 C.油脂　　　　　 D.糖

1.棉花和羊毛都具有的特点是　　　　　　　　　　 (　 )

A.都不溶于水

B.灼烧后都有烧焦羽毛的气味

C.燃烧产物都只有二氧化碳和水

D.两者主要成分在一定条件下都能发生水解生成葡萄糖

3.蛋白质的性质

(1)水解反应：蛋白质在人体内受蛋白酶的作用，生成各种[13]　　　　　　 ，这些[14]　　　　　 被人体吸收后，重新合成人体所需要的各种蛋白质。写出下列氨基酸的结构简式：甘氨酸[15]　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

丙氨酸[16]　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　

谷氨酸[17]　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

(2)少量的盐能促进蛋白质的溶解，浓的盐溶液反而使蛋白质的溶解度降低，从而使其从溶液中析出，这样析出的蛋白质在继续加水时仍能溶解，并不影响蛋白质原来的生理活性。这一过程称为蛋白质的[18]　　　　　 。

(3)蛋白质的聚沉：在[19]　　　　　 、[20]　　　　　 或加入[21]　　　　　 、[22] 　　　　　　、[23]　　　　　　 、[24]　　　　　　 的情况下，蛋白质会发生

[25]　　　　　 的改变而聚沉，从而使蛋白质失去[26]　　　　　 而不能再恢复为原来的蛋白质。

(4)显色反应，有的蛋白质与浓硝酸作用时显黄色。

(5)蛋白质被灼烧时，会产生烧焦羽毛的特殊气味。据此可以检验蛋白质。

巩固练习

2.蛋白质的组成和结构：蛋白质是一类结构[7]　　　　 、相对分子质量很大的有机化合物，由[8]　　　　 、[9]　　　　 、[10]　　　　 、[11]　　　　 等元素组成，属于[12]　　　　 。

1.蛋白质广泛存在于[1]　　　　 内，是组成[2]　　　　 的基础物质。动物的[3]　　　　 、[4]　　　　 、[5]　　　　 、[6]　　　　 等的主要成分都是蛋白质。

11.在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多，当糖浓度下降到一定程度后，结束发酵，最后得到鲜啤酒。

(1)请写出由麦芽糖酒精的化学方程式。

(2)如果酵母菌消耗的糖(设为麦芽糖，其相对分子质量为342)有98.5%(质量分数)形成了酒精(相对分子质量为46.0)和其他发酵产物。设有500 t麦芽汁，其中麦芽糖的质量分数为8.00%，发酵后最多能产生酒精浓度为3.20%(质量分数)的啤酒多少吨？

资料卡片

硝酸纤维

硝酸纤维由纤维素(如棉纤维、木浆等)经不同配比的浓硝酸和浓硫酸的混合酸处理制得。纤维素硝酸酯呈微黄色，外观像纤维。含氮量一般在10%~14%，含氮量较高的俗称火棉，较低的称胶棉。不溶于水，溶于甲醇、丙酮、冰醋酸等，微溶于1∶3(体积)的乙醇-乙醚混合溶剂。干燥的硝酸纤维素非常敏感，受摩擦或冲击立即爆炸。含水量对它的引爆性影响很大，含水1%~2%时瞬间可以引爆，含水7%时勉强可以爆炸，当含水量高于20%后不燃烧也不爆炸；长期暴露于日光下可发生分解。火棉可用于制造无烟火药和胶质火药等，使用时爆炸点为195~205 ℃。胶棉可用于制塑料和喷漆，也可用于电工技术、照相和电镀等方面。

轻松一题： 棉花有哪些重要用途？

答案： 棉花的纤维素含量极高，除用于纺织外，还可用于制硝酸纤维，用来制造火药和塑料等。

第五课时　 蛋白质和氨基酸

导学园地

10.某制糖厂以甘蔗为原料制糖，同时得到大量的甘蔗渣，对甘蔗渣进行综合利用，不仅可以提高经济效益，而且还可以防止环境污染。现按下列方式进行综合利用，回答下列问题：

(1)A的名称是　　　　　　　　　　 。

(2)写出反应B→F的化学方程式：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

(3)写出反应B→D的化学方程式：　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

(4)若已知A分子中每个链节中含有3个-OH，即分子式为［C₆H₇O₂(OH)₃］_n，写出其与醋酸发生酯化反应的化学方程式　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

9.某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量纯蔗糖加适量水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3~5 滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟、冷却；在冷却后的溶液中加入银氨溶液，在水浴中加热。实验结果没有银镜产生。

(1)其原因是　　　　　　　　　　 (　 )

A.蔗糖尚未水解

B.加热时间不够

C.煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的酸

D.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖

(2)正确操作是：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

8.将1 mol C_n H_mO_x的有机物在O₂中完全燃烧后，生成的CO₂和H₂O(g)的体积相等，并消耗78.4 L O₂(标准状况)。该有机物分子中C原子数n为　　　　　 　　　　　(　 )

A.2　　　　　　 B.3　　　　　　 C.4　　　　　　 D.5

7.如图所示，在一熟苹果切片上分别滴上1滴碘水和银氨溶液，颜色变化如图所示，根据这些实验现象的下列推断正确的是　　　　　　　　　　 (　 )

A.熟透的苹果中既含有淀粉又含有还原性的糖

B.熟透的苹果中既不含有淀粉也不含有还原性的糖

C.熟透的苹果中只含有淀粉

D.熟透的苹果中只含有还原性的糖