23、 营养素简表:
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营养素 |
用途 |
常见食物 |
其他相关、注意事项 |
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蛋白质 |
蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料。维持人体的生长发育和组织更新。 |
鱼、瘦肉、奶粉、蛋 |
(1)酶也是一类重要的蛋白质,是生物催化剂。 (2)有些物质如甲醛会与蛋白质发生反应,破坏蛋白质的结构,使其变质。可用甲醛溶液(福尔马林)制作动物标本 |
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糖类 |
食物淀粉在人体内经酶的作用,与水发生一系列反应,最终变成葡萄糖。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖,输送到人体的各个组织器官,为人体提供营养,又在酶的作用下,转变为糖原贮藏在肝脏和肌肉中。人类食物供给总能量中,60%-70%来自糖类。 |
植物种子或块茎中,如稻、麦、马铃薯等,以及玉米、土豆、米饭、糖果等。 |
(1)
在人体组织中,葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水,同时放出能量,供机体活动和维持恒定体温的需要。 C6H12O6+6O2 (2) 蔗糖是贮藏在某些植物(如甘蔗、甜菜)中的糖,它的化学式为C12H22O11。日常生活中使用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖。 |
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油脂 |
重要的营养、供能物质,每日摄取的油脂供给人体日需能量的20%-25%。 |
各种油、花生、肥肉等 |
常温下,植物油脂呈液态,称为油;动物油脂呈固态,称为脂肪,二者合成油脂。一般成人储存10%-20%的脂肪,是生命活动的备用能源。 |
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维生素 |
可以调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 |
果蔬、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、奶 |
维生素有20多种,大多数在人体内不能合成,需要从食物中摄取。需要量很小。缺乏维生素A引起夜盲症;缺乏维生素C引起坏血病。 |
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无机盐 |
构成骨、齿、体液的重要成分,调节新陈代谢 |
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水 |
调节体温,溶解食物,排泄废物 |