(二)油脂与蛋白质、氨基酸的比较
类别 |
结构特点 |
主要性质 |
检验方法 |
用途 |
油脂 |
高级脂肪酸和甘油形成的酯 |
1不饱和油脂氢化 2酯的酸性、碱性水解 |
―――― |
制肥皂、人的活动间接能源 |
蛋白质 |
由不同氨基酸缩水性的结构复杂的高分子化合物 |
1盐析 2变性 3颜色反应 4灼烧焦羽毛气味 5水解成氨基酸 6两性 |
1颜色反应 2灼烧 |
营养物质 |
氨基酸 |
分子中既有氨基,又有羧基 |
1具有两性 2分子间缩水生成高分子化合物 |
――――― |
营养物质 |
(一)糖类
类别 |
葡萄糖 |
蔗糖 |
麦芽糖 |
淀粉 |
纤维素 |
分子式 |
C6H12O6 |
C12H22O11 |
C12H22O11 |
(C6H10O5)n |
(C6H10O5)n |
分子结构特点 |
含有羟基 、醛基 |
无醛基 |
有醛基 |
无醛基 |
无醛基 有羟基 |
主要性质 |
酯化反应、 银镜反应、 和新制氢氧化铜反应 |
水解成葡萄糖和果糖 |
水解成葡萄糖 |
水解成葡萄糖 |
水解成葡萄糖 |
主要用途 |
制药、制镜 |
甜味剂 |
甜味剂 |
食用、制葡萄糖、酒精 |
纺织、造纸、制硝酸纤维、醋酸纤维、粘胶纤维 |