摘要：(二)油脂与蛋白质.氨基酸的比较 类别 结构特点 主要性质 检验方法 用途 油脂 高级脂肪酸和甘油形成的酯 1不饱和油脂氢化 2酯的酸性.碱性水解 ―――― 制肥皂.人的活动间接能源 蛋白质 由不同氨基酸缩水性的结构复杂的高分子化合物 1盐析 2变性 3颜色反应 4灼烧焦羽毛气味 5水解成氨基酸 6两性 1颜色反应 2灼烧 营养物质 氨基酸 分子中既有氨基.又有羧基 1具有两性 2分子间缩水生成高分子化合物 ――――― 营养物质

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