| 生物体内的酶很容易降解、失活。洗衣粉中的酶却能长时间保持活性的原因是 |
A．生物体内的酶活性受温度影响，洗衣粉中的酶活性不受温度影响 B．洗衣粉中的酶外层有特殊的化学物质层层包裹，保持其活性 C．生物体内的酶是蛋白质，洗衣粉中的酶是无机物 D．以上全部正确 |
| 下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是 |
A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并具有一定湿度 B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些 C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右 D．卤汤中香辛料越多，口味越好 |