16.2008年10月8日,瑞典皇家科学院宣布将诺贝尔化学奖授予日本科学家下村修、美国科学家马丁·沙尔菲与美籍华裔科学家钱永健,以表彰三人因在发现和研究绿色荧光蛋白方面做出的贡献。

蛋白质是一类复杂的含氮化合物,每种蛋白质都有其恒定的含氮量[约在14%~18%(本题涉及的含量均为质量分数)],故食品中蛋白质的含量测定常用凯氏定氮法。其测定原理是:

Ⅰ.蛋白质中的氮(用氨基表示)在强热和CuSO4、浓H2SO4作用下,生成一种无机含

   氮化合物,反应式为:

Ⅱ.该无机化合物在凯氏定氮器中与碱作用,通过蒸馏释放出NH3,收集于H3BO3

   液中,生成(NH4)2B4O7

 

Ⅲ.用已知浓度的HCl标准溶液滴定,根据HCl消耗的量计算出氮的含量,然后乘以

   相应的换算系数,即得蛋白质的含量。

(1) 上述原理第Ⅰ步生成的无机含氮化合物化学式为­___ __________。

(2) 上述原理第Ⅱ步有关反应的离子方程式为:

_________ ________   ______、____________ __________________。

(3) 乳制品的换算系数为6.38,即若检测出氮的含量为1%,蛋白质的含量则为6.38%。

不法分子通过在低蛋白含量的奶粉中加入三聚氰胺(Melamine)来“提高”奶粉中的蛋

白质含量,导致许多婴幼儿肾结石。

   ①三聚氰胺的结构如右图所示,其化学式为___ ____,含氮量(氮元

素的质量分数)为______;

②假定奶粉中蛋白质含量为16%即为合格,不法分子在一罐总质量为500g、蛋白质含量为0的假奶粉中掺入___ ___g的三聚氰胺就可使奶粉“达标”。

 0  379566  379574  379580  379584  379590  379592  379596  379602  379604  379610  379616  379620  379622  379626  379632  379634  379640  379644  379646  379650  379652  379656  379658  379660  379661  379662  379664  379665  379666  379668  379670  379674  379676  379680  379682  379686  379692  379694  379700  379704  379706  379710  379716  379722  379724  379730  379734  379736  379742  379746  379752  379760  447090 

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