10．市售腐乳有时口感不好，豆腐较硬，可能的原因是（ ）
| A． | 发酵时间短 | B． | 菌种老化 | ||
| C． | 豆腐块含水量高 | D． | 调味品加入量不足 |
9．有关日常生活中加酶洗衣粉的说法，正确的是（ ）
| A． | 蚕丝织物不能用蛋白酶洗衣粉来洗涤 | |
| B． | 身体长时间与蛋白酶洗衣粉接触对人体无任何不良影响 | |
| C． | 过期的加酶洗衣粉洗涤效果不会发生明显变化 | |
| D． | 使用加酶洗衣粉时必须注意水温 |
8．如图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，由此曲线可以得出的结论有（ ）
| A． | 在B点之前，果胶酶的活性和温度呈正相关；之后，呈负相关 | |
| B． | 当温度达到B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最强 | |
| C． | A点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性人上升 | |
| D． | 如使用果胶酶，则应使温度为B点时温度 |
7．下列选项中属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作有（ ）
| A． | 用来腌制腐乳的玻璃瓶要先用温水清洗再用酒精消毒 | |
| B． | 在卤汤配制时加入酒 | |
| C． | 封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰 | |
| D． | 发酵温度要控制在30～35℃范围内 |
6．下图中哪一项与用海藻酸钠作载体制备的固定化酵母细胞相似（ ）
| A． |  | B． |  | C． |  | D． |  |
5．下列选项中不会影响酶活性的是（ ）
| A． | 温度 | B． | pH | C． | 酶的抑制剂 | D． | 酶的数量 |
4．利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变，醋酸菌可能出现变异现象，这种变异来源是（ ）
0 135014 135022 135028 135032 135038 135040 135044 135050 135052 135058 135064 135068 135070 135074 135080 135082 135088 135092 135094 135098 135100 135104 135106 135108 135109 135110 135112 135113 135114 135116 135118 135122 135124 135128 135130 135134 135140 135142 135148 135152 135154 135158 135164 135170 135172 135178 135182 135184 135190 135194 135200 135208 170175
| A． | 染色体变异 | B． | 基因突变 | C． | 基因重组 | D． | 等位基因分离 |