Question

12．果酒、面包制作需要酵母菌，酵母菌可以用液体培养基（培养液）来培养，培养液中酵母菌种群的增长情况与发酵食品的制作有密切关系．
（1）酵母菌与醋酸杆菌相比，在结构上的主要区别是有核膜包被的细胞核．
（2）土壤是酵母菌的大本营，若从含有酵母菌、醋酸菌、硝化细菌、乳酸菌等的土壤中分离到较纯的酵母菌，可以在无氧条件下选择培养，或者在培养基中加入青霉素杀死硝化细菌、乳酸菌等细菌．
（3）通常血球计数板对培养液中酵母菌进行计数，血球计数板每个大方格由400个小方格组成，容积为0.1mm³．如果一个小方格内酵母菌过多，难以计数，应先稀释后再计数．若多次重复计数后，算得每个小方格中平均有5个酵母菌，则10mL该培养液中酵母菌总数有2×10⁸个．

Answer 1

分析 1、酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵．在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵．20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
2、固定化技术包括物理吸附法、化学结合法和包埋法，由于细胞体积大，难以吸附或者结合，一般采用包埋法．如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，则说明海藻酸钠浓度太低，包埋的酵母菌数量太少；如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，则说明海藻酸钠浓度过高．

解答 解：（1）酵母菌属于真菌，属于真核细胞，醋酸杆菌属于原核细胞，两者在结构上的主要区别是有核膜包被的细胞核．
（2）酵母菌属于兼性厌氧型的真核微生物，醋酸菌、青霉菌、毛霉等属于需氧型微生物，则分离到较纯的酵母菌，最简便的方案是在无氧条件下选择培养，或者在培养基中加入青霉素杀死硝化细菌、乳酸菌等细菌．
（3）通常用血球计数板对培养液中酵母菌进行计数，血球计数板每个大方格由400个小方格组成，容积为0.1mm³．如果一个小方格内酵母菌过多，难以计数，应先稀释后再计数．若多次重复计数后，算得每个小方格中平均有5个酵母菌，则10mL该培养液中酵母菌总数有=5×400÷（0.1×10-³）×10=2×10⁸个．
故答案为：
（1）有核膜包被的细胞核   
（2）无氧    青霉素    
（3）稀释     2×10⁸

点评 本题以酵母菌为素材，考查果酒和果醋制备、微生物的实验室培养、酵母细胞的固定化等相关知识，意在考查学生的识记和理解能力，属于中档题．