题目内容

10．市售腐乳有时口感不好，豆腐较硬，可能的原因是（　　）
A．发酵时间短B．菌种老化
C．豆腐块含水量高D．调味品加入量不足

分析 发酵时间及温度对腐乳毛霉生长及产蛋白酶有影响，进行不同腌渍时间，不同菌种，不同培菌时间对腐乳品质也都有影响，研究结果表明，腌渍时间会影响腐乳的体态，菌种，培菌时间会影响腐乳的色、香、味、体、还原糖含量及氨基酸的含量．

解答 解：A、发酵时间短对腐乳毛霉生长及产蛋白酶有影响，可能会影响口感，A正确；
B、不同培菌时间对腐乳品质也都有影响，B正确；
C、豆腐块含水量高，腐乳不容易成形且易污染，不会使腐乳较硬，C错误；
D、调味料太少腐乳的口感不好，D正确．
故选：ABD．

点评 本题主要考查腐乳的制作过程中的相关知识，意在强化学生对传统发酵中的腐乳制作的相关知识的识记与掌握．

练习册系列答案
相关题目
11．如图是微生物平板划线示意图．划线的顺序为12345．下列操作方法不正确的是（　　）
A．第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物污染培养基
B．在12345区域中划线前后都要对接种环灭菌
C．在5区域中才可以得到所需菌落
D．在第2区域内划线时，接种环上的菌种直接来自1区末端
1．基因工程技术引起的生物变异属于（　　）
A．不可遗传的变异B．基因突变C．染色体变异D．基因重组
18．图1表示某二倍体动物精原细胞通过减数分裂形成精子的过程中某结构的数量变化曲线；图2宝石该精原细胞有关的不同分裂时期的图象．请据图回答问题．

（1）图1曲线表示同源染色体对数的数量变化，B点后的细胞名称有次级精母细胞、精细胞．
（2）图2中，细胞甲中有染色体8个，细胞丁中有染色单体4个．乙细胞中染色体①上的基因可与染色体②或③上的基因（从②、③、④中选）发生自由组合．
（3）图2甲、乙、丙、丁4个细胞中，处于图1中的OB段（不含B点）的有乙、丙．
（4）图2中丙细胞处于减数第一次分裂后期，如果丁细胞中的M为X染色体，则N一定是常染色体．
5．下列选项中不会影响酶活性的是（　　）
A．温度B．pHC．酶的抑制剂D．酶的数量
15．如下是制备固定化酵母细胞的实验步骤，请回答：
酵母细胞的活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞
（1）在缺水状态下，微生物处于休眠状态．活化就是让处于休眠状态的微生物重新恢复正常的生活状态，一般是将干酵母放在蒸馏水中进行活化．活化前应选择足够大的容器，因为酵母细胞活化时体积会增大．
（2）影响实验成败的关键步骤是配制海藻酸钠溶液．
（3）如果海藻酸钠浓度过低，形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞数目少．
（4）观察形成凝胶珠的颜色和形状，如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，说明海藻酸钠浓度偏高，制作失败．
（5）固定化细胞技术一般采用包埋法固定化，原因是细胞个体大，不易从包埋材料中漏出．
（6）该实验中CaCl2溶液的作用是使胶体聚沉．
（7）将海藻酸钠与酵母细胞混合时要等海藻酸钠冷却至室温，再加入活化的酵母细胞．
2．下列有关人体内有机物的说法正确的是（　　）
A．人体中脂肪的主要功能是饥饿时分解为甘油和脂肪酸，用来合成糖原
B．蛋白质是含有P和S等元素的高分子化合物，通过细胞的方式是主动运输
C．葡萄糖是人体细胞中的重要供能物质，其根本来源是食物的消化吸收
D．DNA和RNA都含有N元素，都属于核酸，它们是人体细胞中的遗传物质
19．下列各项物质均属于蛋白质的是（　　）
A．抗生素、抗体、生长激素B．胰岛素、雄性激素、生长激素
C．生物膜上的载体、胰岛素、抗体D．维生素B、甲状腺激素、维生素A
20．如图为河流生态系统受到生活污水（含大量有机物）轻度污染后的变化过程示意图，下列说法正确的是（　　）
A．该图表明河流生态系统具有净化作用
B．该河流AB段溶解氧减少的唯一原因是藻类减少
C．藻类从水中吸收有机物导致其大量繁殖
D．大量排放生活污水不会影响物种的多样性

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