14.削过皮的苹果过一段时间后颜色就会由白色变为褐色,食品科学上称为“褐变”.某研究性学习小组查阅有关资料,发现不同文献解释不同.
I、《化学教学》:苹果中Fe2+被空气中的O2氧化成Fe3+而变色.
II、《中学化学教学参考》:苹果中的酚类物质在苹果中的氧化酶催化下被空气中的O2氧化而生成有色物质.
已知酚类物质遇FeCl3溶液常发生显色反应而呈现一定颜色.如苯酚显紫色,对苯二酚显绿色,甲基苯酚显蓝色.
(1)为探究苹果“褐变”是否为I的原因,该小组同学设计了如下实验:
①刚削皮的苹果立刻滴上2~3滴A溶液,继而再滴上几滴氯水.
②在“褐变”后的苹果上滴上2~3滴A溶液.
回答下列问题:
A溶液是KSCN溶液(填化学式).若I的解释正确,写出①中有关的离子方程式:2Fe2++Cl2=2Fe3++2Cl-、Fe3++3SCN-=Fe(SCN)3 此空删去;上述①②的实验现象应为:①滴加A溶液时,无明显现象,再滴加几滴氯水,变红色;②变红色.经实验,①②均无明显现象,说明观点I的解释是错误的.
(2)为探究苹果“褐变”是否为II的原因,该小组同学又设计了如下实验.请帮他们在表中完善实验③、④探究目的和结论.
序号实 验 步 骤现   象探究目的和结论
将刚削皮的苹果立刻放入隔绝空气的环境中相当长一段时间内,无明显变化探究目的:探究空气中的O2对苹果“褐变”的影响 
结论:“褐变”是苹果中的某些物质与空气中的O2发生反应,生成有色物质.(或没有空气O2的参与,苹果不发生“褐变”
将刚削皮的苹果立刻放入90℃~95℃的水中2min,再放在空气中.
再将另一块刚削皮的苹果立刻放入稀盐酸中浸泡2min后取出洗净,再放在空气中.将盐酸改为酒精、醋酸铅溶液进行相同实验.
相当长一段时间内,均无明显变化探究目的:探究氧化酶对苹果“褐变”的影响 
结论:经加热或稀盐酸浸泡,酶变性而失去催化能力,没有氧化酶的催化,苹果不发生“褐变”.(或苹果发生“褐变”,必须在氧化酶的催化下才能发生. .
在刚削皮的苹果上滴加FeCl3溶液.苹果由白色变为绿色探究目的:探究苹果中是否含有酚类物质.
结论:苹果中含有酚类物质.
 0  158325  158333  158339  158343  158349  158351  158355  158361  158363  158369  158375  158379  158381  158385  158391  158393  158399  158403  158405  158409  158411  158415  158417  158419  158420  158421  158423  158424  158425  158427  158429  158433  158435  158439  158441  158445  158451  158453  158459  158463  158465  158469  158475  158481  158483  158489  158493  158495  158501  158505  158511  158519  203614 

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