Question

6．保持营养平衡、科学使用食品添加剂并合理使用药物，有助于健康和提高人体自身免疫力．
①图为某品牌鸡精标签的一部分，其中能水解生成氨基酸的配料是鸡肉粉，属于着色剂的是姜黄，属于防剂的是山梨酸．
②在一支盛有2mL2%淀粉溶液的试管中滴入2滴碘水．溶液呈蓝色，再滴入维生素C的水溶液，溶液颜色变化是由蓝色变无色，该实验说明维生素C具有还原性（选填：“酸”、“氧化”或“还原”）．
（3）糖类、油脂、蛋白质都能为人体提供能量．油脂在人体中发生水解生成甘油和高级脂肪酸；蛋白质在酶的作用下水解生成氨基酸，而被人体吸收．

Answer 1

分析 ①根据蛋白质水解生成氨基酸；柠檬黄、胭脂红、胡萝卜素等是常用的着色剂；根据苯甲酸钠、山梨酸钾是常用的防腐剂；
②当溶液由蓝色变无色，说明碘与维生素C反应，碘是氧化剂，维生素是还原剂；
（3）油脂是高级脂肪酸甘油酯，蛋白质水解生成氨基酸．

解答 解：①根据鸡肉粉中含有蛋白质，蛋白质水解生成氨基酸，姜黄是着色剂；山梨酸是防腐剂；
故答案为：鸡肉粉；姜黄；山梨酸；
②当溶液由蓝色变无色，说明碘与维生素C反应，碘是氧化剂，维生素是还原剂，具有还原性；
故答案为：由蓝色变无色；还原；
（3）油脂在人体中发生水解生成甘油和高级脂肪酸，蛋白质在酶的作用下水解生成氨基酸，故答案为：高级脂肪酸；氨基酸．

点评 本题主要考查了化学与生活中的知识，涉及食品添加剂、营养素等知识，平时注意基础知识的积累，题目较简单．