Question

6．新切开的苹果在空气中放置一段时间表面变黄，最终变成褐色，这种现象在食品科学上通称为“褐变”，关于苹果褐变的原因有以下两种说法：
观点1：苹果中的Fe²⁺被空气中的氧气氧化成了Fe³⁺．
观点2：苹果中的酚类物质被空气中的氧气氧化了．
究竟哪种说法正确，某合作小组同学通过实验进行了探究．
[查阅文献]
1．酚类物质遇FeCl₃溶液常发生显色反应而呈现一定颜色；
2．硫氰化钾（KSCN）溶液与Fe²⁺生成血红色的硫氰化铁，遇Fe³⁺则反应
3．苹果中含有多酚和多酚氧化酶，苹果褐变是氧气、酚类、酚氧化酶共同作用生成了醌类物质的缘故．苹果中多酚氧化酶的活性温度为35℃左右、活性pH约为5.5．
合作小组将刚削皮的苹果切成七块，进行如下实验验证．请填写下表中相应的结论：

实验步骤	实验现象
步骤1：在刚切开的苹果上滴加KSN溶液	无明显变化
步骤2：在褐变后的苹果上滴加KSN溶液	无明显变化
步骤3：在刚切开的苹果上滴加FeCl3溶液	发生颜色变化，显绿色
步骤4：将切开的苹果放置在隔离空气的地方	无明显变化

（1）苹果果实是生物中的子房发育而成；
（2）该实验过程中提供了不支持观点1的证据为步骤2（填写步骤序号）；
（3）小明发现将刚切开的苹果放入微波炉中加热3～5分钟也不容易发生褐变，请结合上述材料对此进行解释加热使酶即蛋白质变性，破坏了苹果中多酚氧化酶的活性，从而证明了苹果褐变与酚氧化酶的活性有关．

Answer 1

分析 （1）根据果实和种子的形成，一朵花完成传粉、受精后，子房发育成果实解答；
（2）根据如果苹果中的Fe²⁺被空气中的氧气氧化成了Fe³⁺，棕黄色的Fe³⁺遇到无色的KSCN溶液变红解答；
（3）根据表中信息解答．

解答 解：
（1）花的子房发育成果实；
（2）Fe³⁺遇到KSCN溶液变红，所以要检验苹果中的Fe²⁺是否被空气中的氧气氧化成了Fe³⁺，可以用KSCN溶液检验；在褐变后的苹果上滴加KSN溶液，无明显变化，说明①不正确；
（3）刚切开的苹果放入微波炉中加热3～5分钟也不容易发生褐变，说明加热使酶即蛋白质变性，破坏了苹果中多酚氧化酶的活性，从而证明了苹果褐变与酚氧化酶的活性有关；
答案：
（1）子房
（2）2
（3）加热使酶即蛋白质变性，破坏了苹果中多酚氧化酶的活性，从而证明了苹果褐变与酚氧化酶的活性有关；

点评 本题是一道实验探究题，重点考查了学生的实验探究能力，解答该题时需抓住题干中有用的信息，与已掌握的化学知识相结合，来解决问题，能力要求高．