家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是（ ）

A．发酵过程中微生物的种群密度不断增加

B．均需在相同温度下进行发酵

C．保证在无氧环境下发酵

D．菌种均可来自于自然环境

关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是（ ）

A．将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长

B．勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长

C．腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物

D．装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染

下列叙述错误的是（ ）

A．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精

B．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸

C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵

D．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶

下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是（ ）

A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同

B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒

C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落

D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件

对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是（ ）

A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间

B．制葡萄醋的温度比葡萄酒的高些，但时间一般控制在7～8d左右

C．制葡萄酒的过程中，应在适宜的条件下，时间应控制在10～12d

D．应用清水反复冲洗葡萄，以达到相应的卫生标准

下列说法正确的是（ ）

A．酵母菌和醋酸杆菌都属于微生物，可构成一个种群

B．制作泡菜时，按照清水与盐的质量比5:1 的比例配置盐水

C．人体中的亚硝酸盐以亚硝胺形式存在，其中绝大多数随尿液排出

D．正确的泡菜腌制过程的后期，坛中乳酸菌含量下降

下列关于纤维素酶的说法，错误的是( )

A．纤维素酶是一种复合酶，至少包括三种组分

B．葡萄糖苷酶可把纤维素分解成葡萄糖

C．纤维素酶可用于去掉植物的细胞壁

D．纤维素酶可把纤维素分解成葡萄糖