题目内容
糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质．下列有关说法正确的是（ ）
| A、糖类物质中只含有C、H、O三种元素 |
| B、蛋白质遇浓硝酸变成紫色 |
| C、油脂在人体中发生水解生成氨基酸 |
| D、糖类、蛋白质都能发生水解反应 |
考点：油脂的性质、组成与结构,淀粉的性质和用途,氨基酸、蛋白质的结构和性质特点
专题：
分析：A．糖类是多羟基醛、多羟基酮以及能水解而生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物；
B．蛋白质遇浓硝酸变成黄色，此为蛋白质的显色反应；
C．油脂是高级脂肪酸甘油酯；
D．单糖是不能再水解的糖．
B．蛋白质遇浓硝酸变成黄色，此为蛋白质的显色反应；
C．油脂是高级脂肪酸甘油酯；
D．单糖是不能再水解的糖．
解答：
解：A．糖类物质只有C、H、O元素，故A正确；
B．蛋白质遇浓硝酸变成黄色，此为蛋白质的显色反应，故B错误；
C．油脂在人体中水解产物是高级脂肪酸和甘油，故C错误；
D．糖类中的单糖不能发生水解，故D错误．
故选A．
B．蛋白质遇浓硝酸变成黄色，此为蛋白质的显色反应，故B错误；
C．油脂在人体中水解产物是高级脂肪酸和甘油，故C错误；
D．糖类中的单糖不能发生水解，故D错误．
故选A．
点评：本题考查糖类油脂蛋白质的性质，题目难度不大，注意糖类中的单糖不能发生水解，D为易错点．
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