Question

18．现有下列物质，请将其字母按要求填入空格内：
A．淀粉  B．葡萄糖   C．蛋白质     D．油脂
①遇I₂变蓝的是A
②遇浓HNO₃呈黄色的是C
③能发生皂化反应制取肥皂的是D
④加热条件下能与新制的氢氧化铜反应生成红色沉淀的是B．

Answer 1

分析 ①淀粉遇I₂变蓝；
②蛋白质遇浓HNO₃呈黄色；
③油脂是高级脂肪酸甘油酯，能发生皂化反应；
④葡萄糖为还原性糖，含有醛基．

解答 解：①淀粉遇I₂变蓝，
故答案为：A；
②蛋白质能发生颜色反应，遇浓HNO₃呈黄色，
故答案为：C；
③油脂是高级脂肪酸甘油酯，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠和甘油，高级脂肪酸钠是肥皂的成分，
故答案为：D；
④葡萄糖为还原性糖，含有醛基，能与新制Cu（OH）₂悬浊液反应生成红色沉淀Cu₂O，
故答案为：B．

点评 本题考查食品中的有机化合物，掌握糖类、油脂、蛋白质的性质是解答关键，题目较简单．