“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是
| A．发酵过程中控制温度是关键条件之一 |
| B．发酵过程中必须保持空气流通 |
| C．发酵都是由酵母菌完成的 |
| D．蒸煮豆腐后马上加入菌种 |
微生物有着广泛的用途，下列对有关微生物应用的叙述中错误的一项是……………………( )
| A．利用醋酸菌酿醋 | B．利用青霉菌提取青霉索 |
| C．利用乳酸菌制作酸奶 | D．利用酵母菌制作泡菜 |
沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施。这种技术主要利用哪种微生物…………( )
| A．青霉菌 | B．醋酸杆菌 | C．乳酸菌 | D．甲烷细菌 |
甲、乙、丙三瓶奶分别加入乳酸菌后，甲乙两瓶密封，丙瓶敞开。甲瓶加热到100℃后再冷却，然后均在室温下放置12小时，可以变成酸奶的是（ ）
| A．甲 | B．乙 | C．丙 | D．甲和乙 |
酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高；这是因为在牛奶中加人了（ ）
| A．乳酸菌 | B．醋酸菌 | C．酵母菌 | D．黄曲霉 |
下列饮品中应用到发酵技术的是( )
| A．可乐 | B．牛奶 | C．啤酒 | D．果汁 |
做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是
| A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 |
| B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵 |
| C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用 |
| D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵 |
刚刚做好的馒头或面包通常是比较松软的，这和下列哪种微生物有关
| A．乳酸菌 | B．酵母菌 | C．霉菌 | D．病毒 |
馒头的蒸制和泡菜的制作分别是什么微生物作用的结果（）
| A．细菌和酵母菌 | B．酵母菌和乳酸菌 |
| C．细菌和乳酸菌 | D．乳酸菌和细菌 |
某同学准备自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入其中。你认为最可能成功制成酸奶的操作是
| A．煮沸后立即倒入酸奶并密封 |
| B．煮沸后立即倒入酸奶不密封 |
| C．煮沸后冷却再倒入酸奶并密封 |
| D．煮沸后冷却再倒入酸奶不密封 |