题目内容
“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是
| A．发酵过程中控制温度是关键条件之一 |
| B．发酵过程中必须保持空气流通 |
| C．发酵都是由酵母菌完成的 |
| D．蒸煮豆腐后马上加入菌种 |
A
解析试题分析：A、微生物的发酵需要适宜的温度，除了提供适宜的温度外，还要注意其他条件，如密封、灭菌等．不符合题意．
B、制作豆腐乳要用到霉菌，霉菌的发酵需要在无氧的条件下进行，因此要密封，防止空气的进入，不符合题意．
C、制作豆腐乳要用到霉菌，不是酵母菌，不符合题意．
D、制作豆腐乳之前要先把豆腐高温煮沸灭菌，然后降温冷却后再用，符合题意．
考点：微生物的发酵在食品的制作中有重要的意义，如制豆腐乳要用到霉菌
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在没有氧的条件下，一些细菌将污水和废水中的有机物通过发酵分解产生的一种可利用的气体，使它们得到净化，这种气体可能是 （ ）
| A．二氧化碳 | B．甲烷 | C．一氧化碳 | D．氧气 |
酸奶是一种有益的乳制品，泡菜也是特色菜，这是人们利用了哪种生物的发酵作用（ ）
| A．大肠杆菌 | B．酵母菌 | C．曲霉菌 | D．乳酸菌 |
下列饮品中应用到发酵技术的是( )
| A．可乐 | B．牛奶 | C．啤酒 | D．果汁 |
下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中，不正确的是（ ）
| A．酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌 |
| B．制作豆酱、腐乳等食品离不开霉菌 |
| C．细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓，因此，细菌都是有害的 |
| D．细菌和真菌在细胞结构上的主要区别是细菌没有成形的细胞核 |