Question

19．酱油是中国的传统调味品，如表是某酱油的部分营养成分列表，根据所学知识回答．
                    酱油的部分营养成分列表（每100克中含）

成分名称	含量	成分名称	含量	成分名称	含量
水分（克）	54.7	蛋白质（克）	13	脂肪（克）	0.7
糖类（克）	10.2	钠（毫克）	7700	钙（毫克）	46
铁（毫克）	8.6	硒（微克）	2.96

（1）表中不含六大基本营养素中的维生素．
（2）表中“钠”、“钙”等是指元素（填“单质”、“分子”、“原子”或“元素”）．
（3）老年人每天都要摄入足量的钙，有利于防止骨质疏松．
（4）糖类主要是给人体提供能量．除了糖类，上表中油脂和蛋白质也能给人体提供能量．
（5）人体缺硒可能引起表皮角质化和癌症，但摄入量过高又会使人中毒．这里告诉人们的道理是要均衡膳食．

Answer 1

分析 （1）根据人体需要的六大营养素来分析；
（2）根据元素的存在性质来分析；
（3）根据钙元素的生理功能来分析；
（4）根据糖类、油脂和蛋白质是人体的供能物质来分析；
（5）根据维持人体内元素的含量平衡来分析．

解答 解：（1）表中提供了水、糖类、蛋白质、油脂、无机盐五种营养素，缺少维生素，故填：维生素；
（2）酱油膏中的“钙、钠”等不是以单质、化合物、分子、原子等形式存在，这里所指的“钙、钠”是强调存在的元素，与具体形态无关；故填：元素；
（3）儿童缺钙易患佝偻病，老年人缺钙易患骨质疏松症，故填：骨质疏松；
（4）糖类是人体最主要的供能物质，除糖类以外，油脂也能给人体提供能量，当糖类和油脂缺乏时，蛋白质也是备用能源，故填：油脂和蛋白质；
（5）人体缺硒可能引起表皮角质化和癌症，但摄入量过高又会使人中毒．这里告诉人们的道理是要均衡膳食．故填：要均衡膳食．

点评 人类为了维持生命和健康，必须摄取食物．食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，通常称为六大基本营养素．