Question

12．铁暴露在空气中会生锈．不知你注意了没有，将苹果切开不久，果肉上就会产生一层咖啡色的物质，也好象是生了“锈”一样．某化学活动小组对此进行了探究．
【提出问题】切开的苹果“生锈”与什么因素有关？
猜想与假设】
猜想①：可能与空气没有关系，只是果肉内的物质自身相互反应而“生锈”．
猜想②：可能是果肉中的物质与空气中的氧气作用而“生锈”．
猜想③：可能是果肉中的物质与空气中的氮气作用而“生锈”．
猜想④：可能是果肉中的物质与空气中的二氧化碳作用而“生锈”．
猜想⑤：可能是果肉中的物质与空气中的氧气作用而“生锈”，并且苹果“生锈”的速度还可能与温度有关．
【收集证据】
（一）查阅有关资料：已知苹果“生锈”是果肉里的物质（酚和酶）与空气中的二种物质发生反应，生成咖啡色的物质．
（二）实验探究：针对上面的猜想①至猜想⑤，化学活动小组依次设计了实验方案，进行了实验验证，并依次观察到下列实验现象．请你将他们设计的可行的实验探究方案，填写在下表中．

猜想	可行的实验方案	可观察到的实验现象
猜想1	将一小块果肉浸入盛有蒸馏水的烧杯中	果肉表面不变色
猜想2		果肉表面变色
猜想3	将一小块果肉放入一瓶装有氧气气体的瓶中	果肉表面不变色
猜想4		果肉表面不变色
猜想5		温度高的先变色

【得出结论】果肉中的与空气中的氧气作用而“生锈”，并且温度越高，苹果“生锈”的速度越快．
【反思与评价】
（1）在②～⑤四种猜想中，你认为猜想③（填代号）最不合理，理由是常温下氮气的化学作用很稳定．
（2）在验证猜想①时，同学们发现，如果水不与空气隔绝，果肉放在水中时间长了也会变色，其可能的原因是溶解在水中的氧气和果肉中的物质发生了反应．
【应用】根据上述结论，要防止果汁变质，果品加工厂加工和保存果汁时可采取的措施是保持低温、隔绝氧气．

Answer 1

分析 【收集证据】
根据假设中探究的变量分析；
【得出结论】
隔绝实验现象可以判断影响苹果“生锈”的因素；
【反思与评价】
氮气的化学性质不活泼，一般情况下不能和其它物质发生化学反应；
水中能够溶解少量的氧气；
根据果汁变质的特点，可以选择防止果汁变质的方法．

解答 解：【收集证据】根据【猜想与假设】中探究的变量可得，
猜想2：将一小抉果肉放入装有氧气的集气瓶中，观察到果肉表面变色；
猜想4：将一小块切开的苹果放入盛有二氧化碳的集气瓶中，观察到果肉表面不变色．
猜想5：将两小块温度不同的果肉分别放入装有氧气的两个集气瓶中，温度高的先变色；
故填：将一小抉果肉放入装有氧气的集气瓶中；将一小块切开的苹果放入盛有二氧化碳的集气瓶中；将两小块温度不同的果肉分别放入装有氧气的两个集气瓶中．
【得出结论】
由实验现象可知，影响切开的苹果“生锈”的因素是空气中的氧气，并且温度越高，苹果“生锈”的速度越快．
故填：果肉中的与空气中的氧气作用而“生锈”，并且温度越高，苹果“生锈”的速度越快．
【反思与评价】
（1）在 ②～④四种猜想中，猜想 ③最不合理，理由是氮气的化学性质不活泼．
故填：③；常温下氮气的化学作用很稳定．
（2）在验证猜想①时，如果水不与空气隔绝，果肉放在水中时间长了也会变色，其可能的原因是溶解在水中的氧气和果肉中的物质发生了反应．
故填：溶解在水中的氧气和果肉中的物质发生了反应．
【应用】
根据上述结论，要防止果汁变质，果品加工厂加工和保存果汁时可采取的措施是保持低温、隔绝氧气．
故填：保持低温、隔绝氧气．

点评 合理设计实验，科学地进行实验、分析实验，是得出正确实验结论的前提，因此要学会设计实验、进行实验、分析实验，为学好化学知识奠定基础．