题目内容

20．铁暴露在空气中会生锈，不知你注意了没，将苹果切开不久，果肉上就会产生一层咖啡色的物质，也好象是生了“锈”一样．某化学兴趣小组对此进行了探究．
【提出问题】切开的苹果“生锈”与什么因素有关？
【猜想与假设】
猜想①：可能是果肉中的物质与空气中的氧气作用而“生锈”；
猜想②：可能是果肉中的物质与空气中的氮气作用而“生锈”；
猜想③：可能是果肉中的物质与空气中的二氧化碳作用而“生锈”；
猜想④：可能是果肉中的物质与空气中的氧气作用而“生锈”，并且苹果“生锈”的速度还可能与温度有关．
【查阅资料】
苹果“生锈”是果肉里的物质（酚和酶）与空气中的一种物质发生反应，生成咖啡色的物质．
【实验探究】：针对上面的猜想①至猜想④，化学活动小组依次设计了实验方案，进行了实验验证，并依次观察到下列实验现象．请你将他们设计的可行的实验探究方案，填在下表中
猜想可行的实验方案　观察到的实验现象
猜想①将果肉放入充满氧气的密闭容器中果肉表面变色
 
猜想② 将果肉放入充满氮气的密闭容器中果肉表面不变色
猜想③ 将果肉放入充满二氧化碳的密闭容器中
 		果肉表面不变色．
猜想④ 
将果肉分别放入充满氧气的密闭容器中，其中一个加热		温度高的先变色
【得出结论】果肉的生锈与氧气以及温度有关．
【反思与评价】
在①-④四种猜想中，你认为猜想②（填代号）最不合理，理由是氮气的化学性质不活泼，一般不会与其它物质发生反应．
【应用】根据上述结论，要防止果汁变质，果品加工厂加工和保存果汁时可采取的措施是采用将水果隔氧加工，水果汁采用真空包装进行储存．

分析 依据实验的现象和结论的信息可对表格进行完善；反思与评价：根据氮气的化学性质回答；根据能隔绝氧气能控制果肉变色的方法回答．

解答 解：由于果肉放入氧气中能变色说明果肉的变色与氧气有关，将果肉分别放入充满氧气的密闭容器中，其中一个加热，温度高的先变色，说明与温度有关；故填：

猜想可行的实验方案　观察到的实验现象
猜想①将果肉放入充满氧气的密闭容器中果肉表面变色
 
猜想② 将果肉放入充满氮气的密闭容器中果肉表面不变色
猜想③ 将果肉放入充满二氧化碳的密闭容器中
 		果肉表面不变色．
猜想④ 
将果肉分别放入充满氧气的密闭容器中，其中一个加热		温度高的先变色
【得出结论】根据实验可以看出，果肉的生锈与氧气以及温度有关，故填：果肉的生锈与氧气以及温度有关；
【反思与评价】氮气的化学性质不活泼，一般不会与其它物质发生反应，所以三种猜想中②最不合理；故填：②；氮气的化学性质不活泼，一般不会与其它物质发生反应；
【应用】由探究可知果肉的变色与氧气有关，所以为了防止果肉与氧气反应而变色，可以采用将水果隔氧加工，水果汁采用真空包装进行储存．故填：采用将水果隔氧加工，水果汁采用真空包装进行储存．

点评 本题主要考查学生运用所学化学知识综合分析和解决实际问题的能力．增加了学生分析问题的思维跨度，强调了学生整合知识的能力．

练习册系列答案
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