Question

18．铁暴露在空气中会生锈．不知你注意了没有，将苹果切开不久，果肉上就会产生一层咖啡色的物质，也好象是生了“锈”一样．某化学活动小组对此进行了探究．
【提出问题】切开的苹果“生锈”与什么因素有关？
【猜想与假设】
猜想①：可能与空气没有关系，只是果肉内的物质自身相互反应而“生锈”．
猜想②：可能是果肉中的物质与空气中的氧气作用而“生锈”；
猜想③：可能是果肉中的物质与空气中的氮气作用而“生锈”；
猜想④：可能是果肉中的物质与空气中的二氧化碳作用而“生锈”；
猜想⑤：可能是果肉中的物质与空气中的氧气作用而“生锈”，并且苹果“生锈”的速度还可能与温度有关．
【收集证据】
（一）查阅有关资料：已知苹果“生锈”是果肉里的物质（酚和酶）与空气中的一种物质发生反应，生成咖啡色的物质．
（二）实验探究：针对上面的猜想①至猜想⑤，化学活动小组依次设计了实验方案，进行了实验验证，并依次观察到下列实验现象．请你将他们设计的可行的实验探究方案，填写在下表中．

猜想	可行的实验方案	观察到的实验现象
猜想①	将一小块果肉浸入盛有蒸馏水的烧杯中，观察现象．	果肉表面不变色．
猜想②	将一小块果肉放入盛有氧气的集气瓶中，观察现象．	果肉表面变色．
猜想③	将一小块果肉放入盛有氮气的集气瓶中，观察现象．	果肉表面不变色．
猜想④	将一小块果肉放入盛有二氧化碳的集气瓶中，观察现象．	果肉表面不变色．
猜想⑤	将两块一样的果肉分别放入盛有氧气的集气瓶中，将其中的一个集气瓶放入热水中，观察现象	温度高的先变色．

【得出结论】果肉中的成分与氧气作用的结果，“生锈”的速度与温度有关，温度越高，果肉变色速度越快．
【反思与评价】（1）在②-⑤四种猜想中，你认为猜想③（填代号）最不合理，理由是氮气化学性质很稳定，通常不与其它物质反应．
（2）在验证猜想①时，同学们发现，如果水不与空气隔绝，果肉放在水中时间长了也会变色，其可能的原因是水中溶解了氧气．
【应用】根据上述结论，要防止果汁变质，果品加工厂加工和保存果汁时可采取的措施是将水果在隔绝空气的条件下加工，采用真空包装并低温保存．

Answer 1

分析 【实验探究】
根据猜想、实验设计和实验装置可以判断可能观察到的实验现象，根据实验现象可以判断实验设计及其实验装置；
【反思与评价】
氧气不易溶于水，但是时间久了，会有少量的氧气溶解在水中；
【应用】根据上述结论可以判断加工和保存果汁时应该采取的措施．

解答 解：【实验探究】根据猜想，可以将将一小块果肉分别放入盛有氧气、氮气、二氧化碳的集气瓶中，并观察现象；要比较与温度和氧气有关，可以将同样的果肉放入盛有氧气的集气瓶中，并且将其中的一个集气瓶放入热水中，观察现象．
故填：

猜想	可行的实验方案	观察到的实验现象
猜想①	将一小块果肉浸入盛有蒸馏水的烧杯中，观察现象．	果肉表面不变色．
猜想②	将一小块果肉放入盛有氧气的集气瓶中，观察现象．	果肉表面变色．
猜想③	将一小块果肉放入盛有氮气的集气瓶中，观察现象．	果肉表面不变色．
猜想④	将一小块果肉放入盛有二氧化碳的集气瓶中，观察现象．	果肉表面不变色．
猜想⑤	将两块一样的果肉分别放入盛有氧气的集气瓶中，将其中的一个集气瓶放入热水中，观察现象	温度高的先变色．

【得出结论】根据实验现象可以看出，果肉与氧气接触，且温度高的时候容易变色，故填：是果肉中的成分与氧气作用的结果，“生锈”的速度与温度有关，温度越高，果肉变色速度越快；
【反思与评价】
（1）由于氮气的化学性质很稳定，一般不与其他物质反应，故猜想③最不合理，故填：③；氮气化学性质很稳定，通常不与其它物质反应．
（2）如果水不与空气隔绝，果肉放在水中时间长了也会变色，其可能的原因是水中溶解了氧气，故填：水中溶解了氧气；
【应用】要防止果汁变质，果品加工厂加工和保存果汁时可将水果在隔绝空气的条件下加工，采用真空包装并低温保存．故填：将水果在隔绝空气的条件下加工，采用真空包装并低温保存．

点评 本题考查的是实验探究的知识，完成此题，可以依据已有的知识进行．