题目内容
夏天天气闷热时，火腿肠能长期存放的原因是（ ）
| A、所含的空气、水分极少，不利于细菌的生长和繁殖 | B、空气干燥，不适宜细菌生长 | C、所含的有机物已分解，细菌无法繁殖 | D、天气闷热，细菌、芽孢数目极少 |
练习册系列答案
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制作面包需要面粉和酵母菌等原料，下列说法不正确的是（ ）
| A、制作面包需要严格的无氧条件 | B、酵母菌的发酵作用需要适宜的温度 | C、在无氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精 | D、酵母菌产生的二氧化碳使面团变得膨大松软 |
关注食品安全，防止食品腐败所依据的主要原理是（ ）
| A、把食品内的细菌都杀死 | B、把食品内的真菌都杀死 | C、抑制食品内真菌的生长和繁殖 | D、杀死食品内细菌和真菌或抑制它们的生长繁殖 |
以前，由于冬季蔬菜供应匾乏，人们常在蔬菜上市旺季购买大量番茄，切成条块装入瓶中，上笼蒸约半个小时后，取出立即加盖密封，以备冬季食用．这样做能够保存较长时间而不腐烂变质的原因是（ ）
①外界微生物很难进入瓶中 ②瓶中为真空状态 ③瓶中过于干燥 ④高温可杀死食品中的微生物．
①外界微生物很难进入瓶中 ②瓶中为真空状态 ③瓶中过于干燥 ④高温可杀死食品中的微生物．
| A、①② | B、①④ | C、③④ | D、②③ |
保存香菇通常所采用的方法是（ ）
| A、脱水法 | B、腌制法 | C、巴斯德消毒法 | D、真空包装法 |
海南的鱼产品非常丰富，为了让内陆的人们吃到新鲜的带鱼，在长途运输过程中应当采取的保鲜方法是（ ）
| A、盐渍法 | B、糖渍法 | C、冷藏法 | D、风干法 |
这种做法，与一些人在野外活动时，采用下列哪种方法保存食物的原理相同（ ）
| A、常把食物用塑料袋包好，然后放在流动的水中 | B、把肉类食品制成肉干 | C、用烟熏火烤的方法保存食品 | D、在食物里放大量的食盐 |
哈尔滨红肠闻名大江南北，利用下列哪种保存食物的方法能保存较长时间（ ）
| A、巴斯德消毒法 | B、脱水法 | C、真空包装法 | D、罐藏法 |
下列四种动物中，从有无脊柱来看，与其它三种动物不同的是（ ）
A、 | B、 | C、 | D、 |