题目内容

【题目】阅读下面科普短文。

腐乳是中华民族独特的传统调味品,具有悠久的历史。它是一种微生物发酵大豆制品,营养成分(以100g计)如图。腐乳营养价值与奶酪相当,具有东方奶酪之称。

腐乳发酵分为前期发酵和后期发酵,其制作工序大致如下:

前期发酵主要是培养毛霉菌的过程,毛霉生长的好坏将决定着腐乳最终的质量。影响毛霉生长的因素主要有温度、湿度、培养时间等。

实验:将豆腐坯在湿度为95%下进行前期发酵,观察毛霉生长状况。

时间/h

24

36

48

54

温度

15

无菌丝

有菌丝,较细

菌丝密集、较粗壮、较白

菌丝出现老化,稍变灰

25

有菌丝,较细

菌丝浓密、粗壮、银白色

菌丝浓密、粗壮、银白色

少数菌丝出现老化,开始变灰

30

长满菌丝,细长

菌丝浓密、粗壮、银白色

菌丝大多数老化,开始变灰黑

菌丝基本都老化,变黑

后期发酵是在前期发酵的基础上加入食盐、红曲、黄酒等辅料,装坛后经过复杂的生物化学变化,将蛋白质分解为多肽和氨基酸等物质,腐乳特殊的色、香、味主要是在这个阶段形成的。(原文作者王鋆、张岭、刘景春等,有删改)

依据文章内容,回答下列问题。

1)除水外,腐乳中营养成分含量最高的是______

2)腐乳中含有丰富的钙和磷,钙和磷指的是______(填“单质”或“元素”)。

3)腐乳具有东方奶酪之称的原因是______

4)将蛋白质分解为多肽和氨基酸等物质的过程属于______变化。

5)以下说法正确的是______(填序号)。

A温度和时间均影响毛霉生长

B在实验的温度下,15℃最适宜毛霉生长

C时间越长毛霉生长越好

D加盐腌坯中加的“盐”指的是食盐

【答案】蛋白质 元素 腐乳营养价值与奶酪相当 化学变化 AD

【解析】

1)由图可知,除水外,腐乳中营养成分含量最高的是蛋白质;

2)腐乳中含有丰富的钙和磷,这里的钙和磷不是以单质、分子、原子等形式存在,这里所指的“铁”是强调存在的元素,与具体形态无关,故填:元素;

3)腐乳营养价值与奶酪相当,因此具有东方奶酪之称;

4)将蛋白质分解为多肽和氨基酸等物质的过程,有多肽、氨基酸等新物质生成,属于化学变化;

5A、由资料可知,影响毛霉生长的因素主要有温度、湿度、培养时间等,符合题意;

B、由实验数据可知,在培养时间相同的条件下,30℃时,毛霉生长最快,不符合题意;

C、由实验数据可知,培养时间较长的话,毛霉会出现老化现象,故不是培养时间越长越好,不符合题意;

D、由资料可知,后期发酵是在前期发酵的基础上加入食盐、红曲、黄酒等辅料,装坛后经过复杂的生物化学变化,将蛋白质分解为多肽和氨基酸等物质,腐乳特殊的色、香、味主要是在这个阶段形成的。故加入的盐是食盐,符合题意。

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【题目】某化学研究性学习小组的同学自学了金属的化学性质后,对金属钠和硫酸铜溶液发生的反应产生了兴趣。他们把一颗绿豆大的金属钠投入到硫酸铜稀溶液中,并未观察到红色固体、而是看到了蓝色絮状沉淀产生。为此,他们开展了实验探究。

(提出问题)金属钠投入到硫酸铜溶液中发生了怎样的化学反应?

(查阅资料)钠是一种性质非常活泼的金属,能跟氧气反应,还能与水发生剧烈反应。

(做出猜想)

猜想1:钠与水反应生成氢气和碱,生成的碱再与硫酸铜溶液反应。

猜想2:钠与水反应生成氧气和碱,生成的碱再与硫酸铜溶液反应。

(进行实验)

序号

实验操作

实验现象

实验结论或解释

实验一

用小刀切一颗绿豆大的金属钠投入到装有少量蒸馏水的烧杯中

金属钠漂浮于水面上并迅速移动,伴有嘶嘶的响声及白雾。不规则钠慢慢熔化成一个光亮的小球,随后逐渐变小,最后消失。将盛满水的试管倒扣在金属钠上,收集到一种气体,点燃时产生轻微的爆鸣声

①金属钠的密度比水的 ______

②反应放热,金属钠的熔点 ______

③生成了氢气

实验二

取少量反应后的溶液于试管中,滴加几滴无色酚酞溶液

溶液变红

④反应后的溶液呈 ______ 酸性”“中性碱性

⑤钠与水反应的化学方程式为 ____

实验三

取少量反应后的溶液于试管中,滴加几滴蓝色的硫酸铜溶液

试管中出现蓝色絮状沉淀

⑥反应的化学方程式为 ______

(实验结论)猜想1成立。

(拓展思考)金属钠通常保存在煤油中,其目的是隔绝______

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