⒈蛋白质的组成元素有: ,它的相对分子质量从 到 ,为天然高分子化合物,水解最终产物为氨基酸,故氨基酸为蛋白质的基石。
[思考]蛋白质分子中的四级结构的排布方式?
⒉氨基酸的组成:氨基酸为羧酸分子中烃基上的 被 取代后的产物,即分子中同时含有 和 。
常见的几种氨基酸的结构简式:
甘氨酸: ;
丙氨酸: ;
苯丙氨酸: ;
谷氨酸: 。
⒊氨基酸的性质
⑴物理性质
天然的氨基酸均为 晶体,熔点200-300℃,可溶于水,不溶于乙醚。
⑵化学性质:-NH2碱性 -COOH酸性
①两性:
写出甘氨酸与NaOH和HCl反应的化学方程式:
②酯化反应
写出甘氨酸与乙醇酯化的化学方程式:
③缩合反应:
一分子氨基酸中的氨基与另一分子氨基酸中的羧基,消去一个水分子,经缩合反应而生成的产物叫肽。如两分子氨基酸可缩合成二肽:
写出丙氨酸缩合成肽的化学方程式:
⒋蛋白质的性质
⑴两性
蛋白质是有多个氨基酸脱水形成的多肽,多肽链两端存在着氨基与羧基,侧链中也有氨基和羧基,故有两性,能与酸、碱反应生成盐。
⑵水解反应
在酸、碱或酶的作用下,蛋白质能发生水解反应,最终生成氨基酸。
[友情提示]天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸。
⑶盐析
①概念:少量的盐(如 、 、 等)能促进蛋白质的溶解。当向蛋白质溶液中加入的盐达到一定浓度时,反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出,这种作用称为盐析。
②盐析可用来分离、提纯蛋白质。
⑷变性
①概念:在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象,称为蛋白质的变性。
②使蛋白质变性的因素:
物理因素: ;
化学因素: 。
③蛋白质盐析与变性的比较
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盐析 |
变性 |
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变化条件 |
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变化实质 |
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用途 |
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⑸颜色反应
向鸡蛋白质溶液中加入浓HNO3时,会产生 现象。
⑹灼烧时有烧焦的羽毛气味
⒌蛋白质的用途
⑴ ;
⑵ ;
⑶ ;
⑷ 。