⑴概念:核酸是一类含磷的生物高分子化合物,一般由几千到几十万个原子组成,相对分子质量达十几万至几百万。

⑵分类:

     脱氧核糖核酸(DNA)

核酸

     核糖核酸(RNA)

试题枚举:

[例1]蛋白质在      条件下发生水解,水解的最终产物是      ,产物中官能团名称为              。最简单的氨基酸称为     ,结构简式为     。使蛋白质发生可逆的凝聚现象,叫        ;发生不可逆的凝聚现象,叫     ,如加入     

答案:酸碱或蛋白酶  α-氨基酸   氨基   羧基  α-氨基乙酸   HN2-CH2-COOH

盐析  变性   重金属盐

[例2]约翰·芬恩等3位科学家因在蛋白质等大分子研究领域的杰出贡献获得了2002年的诺贝尔化学奖。下列有关说法正确的是(   )

A.蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质

B.蛋白质溶液不能产生丁达尔效应

C.蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象

D.蛋白质在紫外线的照射下会失去生理活性

解析:A中的棉花的主要成分不是蛋白质而是纤维素;B中蛋白质溶液是胶体;重金属盐和紫外线都能使蛋白质发生变性

答案:D

[例3]下列关于酶的说法中,不正确的是(   )

A.酶是一种氨基酸

B.酶是一种蛋白质

C.酶是生物体产生的催化剂

D.酶受到高温或重金属盐等作用会变性

解析:酶是一种特殊的蛋白质,是生物体产生的具有一定催化作用的物质,因此它具有蛋白质的性质,同时还具有一般蛋白质不具有的性质

答案:A

[例4]下列作用中,不属于水解反应的是(   )

A.吃馒头,多咀嚼后有甜味

B.淀粉溶液和稀硫酸共热一段时间后,滴加碘水不显蓝色

C.不慎将浓硝酸沾到皮肤上会出现黄色斑

D.油脂与NaOH溶液共煮后可制得肥皂

解析:A中在唾液中的淀粉酶的催化下,使淀粉水解变为麦芽糖;B中淀粉溶液和稀硫酸共热时,淀粉水解为葡萄糖,因而滴加碘水不显蓝色;C中浓硝酸与蛋白质发生颜色反应,不属于水解反应;D中油脂水解为甘油和高级脂肪酸的钠盐

答案:C

[例5]天然蛋白质遇浓硝酸显黄色,水解产物中含有A;A由C、H、O、N四种元素组成, A能与烧碱溶液反应。一定条件下,两分子A发生缩合反应生成B和一分子水,B的相对分子质量为312。据此推断A和B的结构简式。

解析:(1)由水解产物逆推A的相对分子质量。2A→B+H2O,根据质量守恒,A的相对分子质量=1/2(312+18)=165。(2)从蛋白质遇硝酸变黄,推断出该蛋白质分子中含有苯环,因而A分子中应含有苯环、羧基、氨基。(3)天然蛋白质水解成α-氨基酸。

答案: A为

 

    B为

⒈蛋白质的组成元素有:             ,它的相对分子质量从       ,为天然高分子化合物,水解最终产物为氨基酸,故氨基酸为蛋白质的基石。

[思考]蛋白质分子中的四级结构的排布方式?

⒉氨基酸的组成:氨基酸为羧酸分子中烃基上的        取代后的产物,即分子中同时含有      

  常见的几种氨基酸的结构简式:

  甘氨酸:        

  丙氨酸:        

  苯丙氨酸:       

  谷氨酸:        

⒊氨基酸的性质

⑴物理性质

天然的氨基酸均为   晶体,熔点200-300℃,可溶于水,不溶于乙醚。

⑵化学性质:-NH2碱性  -COOH酸性

①两性:

写出甘氨酸与NaOH和HCl反应的化学方程式:

②酯化反应

写出甘氨酸与乙醇酯化的化学方程式:

③缩合反应:

一分子氨基酸中的氨基与另一分子氨基酸中的羧基,消去一个水分子,经缩合反应而生成的产物叫肽。如两分子氨基酸可缩合成二肽:

写出丙氨酸缩合成肽的化学方程式:

⒋蛋白质的性质

  ⑴两性

蛋白质是有多个氨基酸脱水形成的多肽,多肽链两端存在着氨基与羧基,侧链中也有氨基和羧基,故有两性,能与酸、碱反应生成盐。

⑵水解反应

  在酸、碱或酶的作用下,蛋白质能发生水解反应,最终生成氨基酸。

  [友情提示]天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸。

⑶盐析

①概念:少量的盐(如            等)能促进蛋白质的溶解。当向蛋白质溶液中加入的盐达到一定浓度时,反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出,这种作用称为盐析。

②盐析可用来分离、提纯蛋白质。

⑷变性

  ①概念:在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象,称为蛋白质的变性。

  ②使蛋白质变性的因素:

   物理因素:                          

   化学因素:                           

  ③蛋白质盐析与变性的比较

 
盐析
变性
变化条件
 
 
变化实质
 
 
用途
 
 

⑸颜色反应

    向鸡蛋白质溶液中加入浓HNO3时,会产生      现象。

⑹灼烧时有烧焦的羽毛气味

⒌蛋白质的用途

           

           

           

            

 0  392433  392441  392447  392451  392457  392459  392463  392469  392471  392477  392483  392487  392489  392493  392499  392501  392507  392511  392513  392517  392519  392523  392525  392527  392528  392529  392531  392532  392533  392535  392537  392541  392543  392547  392549  392553  392559  392561  392567  392571  392573  392577  392583  392589  392591  392597  392601  392603  392609  392613  392619  392627  447090 

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