摘要：⒈蛋白质的组成元素有: .它的相对分子质量从 到 .为天然高分子化合物.水解最终产物为氨基酸.故氨基酸为蛋白质的基石. [思考]蛋白质分子中的四级结构的排布方式? ⒉氨基酸的组成:氨基酸为羧酸分子中烃基上的 被 取代后的产物.即分子中同时含有 和 . 常见的几种氨基酸的结构简式: 甘氨酸: , 丙氨酸: , 苯丙氨酸: , 谷氨酸: . ⒊氨基酸的性质 ⑴物理性质 天然的氨基酸均为 晶体.熔点200-300℃.可溶于水.不溶于乙醚. ⑵化学性质:-NH2碱性 -COOH酸性 ①两性: 写出甘氨酸与NaOH和HCl反应的化学方程式: ②酯化反应 写出甘氨酸与乙醇酯化的化学方程式: ③缩合反应: 一分子氨基酸中的氨基与另一分子氨基酸中的羧基.消去一个水分子.经缩合反应而生成的产物叫肽.如两分子氨基酸可缩合成二肽: 写出丙氨酸缩合成肽的化学方程式: ⒋蛋白质的性质 ⑴两性 蛋白质是有多个氨基酸脱水形成的多肽.多肽链两端存在着氨基与羧基.侧链中也有氨基和羧基.故有两性.能与酸.碱反应生成盐. ⑵水解反应 在酸.碱或酶的作用下.蛋白质能发生水解反应.最终生成氨基酸. [友情提示]天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸. ⑶盐析 ①概念:少量的盐(如 . . 等)能促进蛋白质的溶解.当向蛋白质溶液中加入的盐达到一定浓度时.反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出.这种作用称为盐析. ②盐析可用来分离.提纯蛋白质. ⑷变性 ①概念:在某些物理因素或化学因素的影响下.蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象.称为蛋白质的变性. ②使蛋白质变性的因素: 物理因素: , 化学因素: . ③蛋白质盐析与变性的比较 盐析 变性 变化条件 变化实质 用途 ⑸颜色反应 向鸡蛋白质溶液中加入浓HNO3时.会产生 现象. ⑹灼烧时有烧焦的羽毛气味 ⒌蛋白质的用途 ⑴ , ⑵ , ⑶ , ⑷ .

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