2.氨基酸和蛋白质
|
类别 |
氨基酸 |
蛋白质 |
|
实例 |
甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸 |
鸡蛋白、白明胶、淀粉酶、结晶牛胰岛素 |
|
结构特点 |
分子中既有羧基,又有氨基,具有两性 |
由不同的氨基酸相互结合而形成的高分子化合物,分子中也有氨基和羧基,属两性物质 |
|
化学性质 |
①既能和酸反应,又能和碱反应②分子间缩水生成高分子化合物 |
①两性;②盐析;③变性;④显色反应;⑤灼烧有烧焦羽毛的气味;⑥水解生成氨基酸⑦具有胶体的性质 |
1. 糖类:
|
类别 |
葡萄糖 |
蔗糖 |
淀粉 |
纤维素 |
|
分子 式 |
C6H12O6 |
C12H22O11 |
(C6H10O5)n |
(C6H10O5)n |
|
结构 特点 |
多羟基醛 |
分子中无醛基,属非还原性糖 |
由几百到几千个葡萄糖单元构成的天然高分子化合物 |
有几千个葡萄糖单元构成的天然高分子化合物 |
|
物理性质 |
白色晶体,溶于水,有甜味 |
无色晶体,溶于水,有甜味 |
白色粉末,不溶于冷水,部分溶于热水 |
无色无味固体,不溶于水,也不溶于有机溶剂 |
|
化学性质 |
①被氧气氧化(产生热量) ②体现还原性糖的性质:银镜反应、与新制Cu(OH)2反应 ③发生酯化反应 ④发酵生成乙醇 |
①无还原性 ②水解生成葡萄糖和果糖 |
①无还原性②水解生成葡萄糖 ③遇碘单质变蓝 |
①无还原性②水解生成葡萄糖 ③发生酯化反应 |
|
主要用途 |
做营养物质,制糖果,制镜,制药 |
做食品 |
工业原料,制葡萄糖、酒精,作食品 |
制各种人造纤维,造纸,制炸药 |