1．定义：

3、乙酸的化学性质

[思考1]必修Ⅰ已介绍过乙酸是一种有机弱酸。请同学们根据现有的化学药品设计实验方案：乙酸　 NaOH　 石蕊　 酚酞　 MgO　　 Mg　 PH试纸　　 Na₂CO₃

(1)证明乙酸确有酸性；(2)比较乙酸与碳酸的酸性的强弱。

方案1：

方案2：

方案3：

方案4：

方案5：

[思考2]利用课本上P₆₀页的实验装置图，设计实验比较苯酚、乙酸、碳酸的酸性强弱？

(1)乙酸具有________性，请写出电离方程式_______________________。

[思考3]如何证明乙酸是弱酸？

(2)乙酸的酯化反应

[复习回忆]

A．需要哪些药品？药品加入的顺序

B．浓硫酸的作用是什么？

C．得到的反应产物是否纯净？主要杂质有哪些？

D.饱和Na₂CO₃溶液有什么作用？

E．为什么导管不插入饱和Na₂CO₃溶液中？有无其它防倒吸的方法？

F．写出乙酸与乙醇酯化反应的化学方程式：

[思考4]酯化反应的定义是什么？酯化反应的本质是什么？

2、乙酸的物理性质

颜色、状态：　　　　 气味：　　　 　沸点： 　　熔点：　　　 溶解性：

1、结构

羧酸的官能团为：　　　　　　　 　，代表物乙酸的化学式为：　　　　 。核磁共振氢谱有　　　 个吸收峰，峰的面积比为：　　　　　 　。说明乙酸中有种　　 H原子，数目比为：　　　　　　　 。所以乙酸的结构简式为：　　　　　　　　　 　。饱和一元羧酸的通式为_________________。

(三)油脂的用途及环境保护　

　 1． 油脂是人类的主要食物之一。

　 2． 油脂是重要的化工原料

　 3.了解水华或赤潮

例题:

1、下列关于油脂的叙述中不正确的是(　　　 )

　　　 A、油脂是混合物，没有固定的熔点　 B、油脂是酯的一种

　　　 C、油脂都不易溶于水，易溶于汽油、苯、酒精等有机溶剂

　　　 D、油脂在空气中变质是因为发生的加成反应。

2、下列不属于油脂的是：　　 (　　 )

　　 　　　　　　　　　　　　　 ‚　　　　　　　　　 ƒ　　

　　 　„花生油　 … 润滑油　　 　 †石蜡　 ‡菜油

　　 　A、‚ƒ„‡　 B、‚„‡　 C、‚ƒ„…†‡　 D、ƒ…†

　3、既能发生水解反应，又能发生还原反应和氧化反应的是(　　　 )

　　　 A、软脂酸甘油酯　 B、油酸甘油酯　 C、油酸　　 D、乙酸乙酯

　4、下列关于油脂的叙述错误的是　 (　　 )　

　　 A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂

　　 B、用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油

　　 C、含Mg²⁺、Ca²⁺较多的水使肥皂去污能力减弱是因为发生的沉淀反应

　　 D、生产盐酸和人造脂肪都必须用氢气作原料

　 5、下列各组既不是同系物又不是同分异构体的是(　　 )

　　 A、软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯

　　 B、甲酸甲酯和乙酸

　　 C、对加基苯酚和苯甲醇

　　 D、油酸酸甘油酯和软脂酸甘油酯

　6、怎样证明油是油脂还是矿物油？

[课堂练习]

1．下列物质属于油脂的是(　 )

　 A．煤油　　 B．润滑油　　 C．凡士林　　 D．牛油

2．下列叙述中错误的是(　 )

A．油脂不属于酯类　　　　　　　　 B．油脂兼有酯类和烯烃的性质

C．油脂的氢化又叫油脂的硬化　　　 D．油脂属于混合物

3．下列有关油脂的叙述错误的是(　 )

A．植物油能使溴水褪色　　　　　　

B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程

C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应

D．油脂的水解反应称皂化反应

4．基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是(　 )

　 A．反应液使红色石蕊变蓝色　　　　 B．反应液使蓝色石蕊变红色

C．反应后静置，反应液分为两层　　 D．反应后静置，反应液不分层

5．油脂皂化后的混合物分离，可以采用的方法是(　 )

A．萃取　　　　 B．蒸馏　　　　 C．分液　　　 　D．盐析

6．某饱和脂肪酸的甘油酯3.5g,加入50ml 0.5mol/L的NaOH后共热，当水解完全时，过量的NaOH

　 恰好被13mL 0.1mol/L的盐酸中和，此水解后的饱和脂肪酸碳原子个数为(　 )

A．13　　　 B．14　　　 C．17　　 D．18

(二)油脂的化学性质　　　　

1． 从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？

　 油酸甘油酯：　　　　　　　　　 硬脂酸甘油酯

油--能使酸性高锰酸钾溶液褪色，能使溴水褪色，在空气中易被氧化而变质，油能与氢气发生加成反应，说明油中含　　　 　

2． 如何将“油”变成“脂肪”？

　　 归纳讲授- 油脂的氢化(加成反应)写出油酸甘油酯的氢化方程式：

3． 水解反应

(1)酸性水解

(2)碱性水解(皂化反应)

　皂化反应--　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　写出硬脂酸甘油酯发生皂化反应的方程式:

这两种条件下生成相同的产物：　　　　　　　　　　　　　　　　　

制肥皂　 了解制肥皂的过程：

　　 油脂在碱性条件下水解‚高级脂肪酸钠的盐析ƒ过滤„加入硅酸钠、松香等…压制成型

了解什么是硬肥皂？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　 什么是软肥皂？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　了解去污原理

(一)物理性质

1． 联系生活实际积极中油的现象回答。

(1)现象：油浮在水面上而不溶于水中说明结论：　　　　　　 。‚　 　　　　　　　　　。

(2)现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。结论：　　　　　　　　　　 。　

布置：学生联系生活实际，利用实验验证自己的思考，得出油脂具有哪些物理性质。

　　　　　　　 简单甘油酯

　　　 油脂

　　　　　　　 混甘油酯(天然油脂大多是　　　　　　　 )

　　 　　　　油--(常温下呈液态)油酸甘油酯,亚油酸甘油酯

　　 油脂　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　 脂肪--(常温下呈固态)硬脂酸甘油酯,软脂酸甘油酯

[设问]它们结构上有什么差异?结构决定性质,它们的性质又有什么不同?

[设问]我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物?

　记住：　　 饱和脂肪酸：软脂酸(　　　　　　　　 ),结构简式为　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　 硬脂酸(　　　　　　 　　),结构简式为　　　　　　　　　　　

高级脂肪酸　 不饱和脂肪酸：油酸(　　　　　　　 ),结构简式为　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　 亚油酸(　　　　　　　　　 ),结构简式为　　　　　　　　　　　

2、教学难点：油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理的应用。