2、　 说明食品的腐败的原因。

1、　 举例说出发酵技术在食品制作中的作用。

15．讨论下列实验的条件成因是什么?为什么?

　　 (1)制作酸奶时，为什么要先将牛奶煮开?煮开后为什么要待冷却后才可加入酸奶?

　　 杀死微生物　 防止酸奶中的乳酸菌被杀死　

　　 (2)制作米酒时，为什么要将糯米高温蒸煮30分钟?

　　 孰料易于发酵，也能杀死杂菌

　　 (3)怎样使制出的面酱、黄酱和豆豉既只保证有用微生物的存在，又有很好的适口咸味?

在制作过程中，加入适量食盐水。

　　 (4)在沼气发酵过程中，除了加入植物秸秆和猪粪外，为什么还要加入池塘污泥?

　　 提供各种厌氧型微生物，尤其是产甲烷细菌。

批改日期：　　 月　　 日

14．图25-1是农村沼气池结构示意图。

(1)填名称。

① 进料口 　　　②　 进料管 　③ 发酵间

④ 出料间水压箱 ⑥ 导气管 　⑦　 贮气室

(2)发酵后，③中的沉渣物质可作为 肥料或鱼饵 。

(3)你如何检验这个沼气池中有无沼气生成?

　 在⑥处点燃，看是否有蓝色火焰生成。

13．制作酸奶的实验。

　 牛奶煮开了冷却到　 35℃－38℃　 时，倒入玻璃杯或瓶中，加入两勺你喜欢吃的酸奶，作用是 提供乳酸菌　　 。搅拌均匀后盖严瓶盖，然后将牛奶放在20℃-30℃条件下培养，一般时间为　 1－2天　 ；

12．自己制作的酸奶，如何鉴别它的质量是否合格?

　 乳白色、质地均匀而细腻，呈蛋羹状或豆腐脑状，无异味。

11．根据制作酸奶、米酒、发酵酱的实验，完成下表。

10．下列产品属于抗生素的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　 )

　　　 A．链霉素　　 B．青霉素　　 C．氨基酸　　 D．食用有机酸

9．下列食品制作过程需要发酵的有　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　 )

　　　 A．果酱　　 B．蔬菜酱　　 C．矿泉水　　 D．豆豉

8．酵母菌在什么条件下经过代谢把葡萄糖转化成酒精　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　 )

　　　 A．有氧　　 B．无氧　　 C．有氧、无氧均可　 D．先有氧、后无氧