在果酒、果醋及泡菜制作过程中,所用原料的有机物总量及有机物种类的变化是
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在酿酒和酿醋的过程中都要涉及各种微生物,在上述两过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别
A.前者有细胞结构,后者没有细胞结构
B.前者没有细胞结构,后者有细胞结构
C.前者有成形的细胞核,后者没有成形的细胞核
D.前者没有成形的细胞核,后者有成形的细胞核
下列关于酵母菌的叙述中,错误的是
A.酵母菌是异养生活的真菌
B.酵母菌无氧呼吸时能产生乳酸
C.酵母菌在有氧存在时,能将葡萄糖分解成和
D.酵母菌的无氧呼吸是发酵
与醋酸发酵有关的微生物是
A.一种细菌和另一种细菌
B.丝状真菌和醋酸菌
C.酵母菌和醋酸菌
D.酵母菌和丝状真菌
下列说法不正确的是
A.在酒精发酵的过程中,应保持微碱和缺氧环境
B.在进行酒精发酵的过程中,接种酵母菌后,应先通气一段时间,再隔绝空气
C.为了避免杂菌污染,在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌
D.酵母菌发酵产生酒精的最适宜的温度为20℃
果汁发酵后,检测是否有酒精产生,可用
制果醋时,要适时通过充气口进行充气是因为
A.醋酸菌是好氧菌,将酒精变成醋酸时需要的参与
B.酵母菌进行酒精发酵时需要
C.通气,防止发酵液霉变
D.防止发酵时产生的气体过多而引起发酵瓶的爆裂
下列哪种条件下,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸
下列产醋最多的措施是
A.将果酒中加入食醋,并通气
B.将果酒中加入变酸的酒表面的菌膜,并通气
C.将果酒暴露在空气中
D.将果酒加入冲洗葡萄的水,并通气
用带盖瓶子制作果酒时,每隔一段时间(一般为12小时左右)要对瓶盖进行一次操作,下列关于操作及作用正确的组合是