腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品．如图是腐乳制作的实验流程示意图．请回答下列有关问题：

（1）从微生物培养的角度分析，豆腐就是毛霉等微生物的培养基，按照其状态称为培养基．
（2）传统的腐乳制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自；而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以．
（3）腐乳制作过程中，加盐的作用是和．
（4）装瓶时，操作要迅速小心．加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止．

甲、乙两图是某植物的两种不同细胞（根尖生长点细胞和叶肉细胞）的亚显微结构示意图．下列说法正确的是（　　）

果蝇的眼色由两对基因（A/a和R/r）控制，已知A和R同时存在时果蝇表现为红眼，其余情况为白跟，且其中R/r仅位于X染色体上．
【实验】一只纯合白眼雌果蝇与一只白眼雄果蝇杂交，正常F_l代全为红眼，（偶见一只雌果蝇为
XXY．记为“M”：还有一只白眼雄果蝇，记为“N”）．
（1）由题可知A/a位于常染色体上，且亲本白眼雄果蝇基因型为：其不可能与R/r一样位于X染色体上的理由是：．
请用遗传图解表示出以上实验过程（产生正常F₁代果蝇）．
（2）M果蝇能正常产生配子，其最多能产生X、Y、XY和四种类型的配子，其对应比例为．
（3）N果蝇出现的可能原因是：①是环境改变引起表现型变化，但基因型未变；②是亲本雄果蝇发生某个基因突变；③是亲本雌果蝇发生某个基因突变：④是亲本雌果蝇在减数分裂时x染色体不分离而产生XO型果蝇（XO为缺一条性染色体的不育雄性）．请利用现有材料设计简便的杂交实验，确定N果蝇的出现是由哪一种原因引起的．
实验步骤：，然后观察子代雌果蝇的性状及比例．
结果预测：
Ⅰ．若，则是环境改变：
Ⅱ．若，则是亲本雄果蝇基因突变；
Ⅲ．若，则是亲本雌果蝇基因突变；
Ⅳ．若，则是减数分裂时X染色体不分离．

下列有关发酵食品加工中所用微生物的叙述错误的是（　　）

腐乳是古代劳动人民创造出的一种经微生物发酵的大豆食品，下列有关叙述错误的是（　　）

腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（　　）

腐乳外部有一层致密的“皮”，它是（　　）

现代科学研究表明，多种微生物参与了腐乳的发酵，其中起主要作用的是（　　）

腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美．请回答有关问题：
（1）腐乳制作中，起主要作用的生物是，腐乳制作过程中，加盐的目的是：（至少写2项）．
（2）卤汤中酒的含量为何要控制在12%左右？．

腐乳和泡菜是两种具有浓郁中国特色的地方风味食品，其制作过程流传至今已有1500多年，请运用所学知识回答下列问题．
（1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是．毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的．可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．
（2）在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是：．
（3）农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”．密封后置于阴凉处，最适环境温度为28℃～30℃．有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少．在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量．
①菜坛为什么要密封？若菜坛有裂缝，可能会出现什么结果？．
②若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是什么？．
③加入“陈泡菜水”的作用是．