题目内容
腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（ ）
| A、NaCl、水、蛋白质 |
| B、无机盐、水、维生素 |
| C、蛋白质、脂肪、NaCl、水 |
| D、多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 |
考点：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件
专题：
分析：腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉．毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．
解答：
解：A、蛋白质已经被蛋白酶分解成小分子的肽和氨基酸，A错误；
B、腐乳中的维生素较少，B错误；
C、毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，C错误；
D、霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，这些物质易于消化、吸收，D正确．
故选：D．
B、腐乳中的维生素较少，B错误；
C、毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，C错误；
D、霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，这些物质易于消化、吸收，D正确．
故选：D．
点评：本题主要考查腐乳利用毛霉分解的原理，意在强化学生对相关知识点的识记与理解．
练习册系列答案
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某条肽链由88个氨基酸缩合而成，其中共有氨基6个，甲硫氨酸5个，且在肽链中的位置为3、25、56、78、88，甲硫氨酸的分子式为C5H11O2NS，以下叙述正确的是（ ）
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如图所示是四个基因型不同的生物的体细胞，请分析回答：下列关于腐乳制作过程的说法，正确的是（ ）
| A、制作腐乳时只有毛霉发挥作用 |
| B、豆腐的表面长出青色物质则标志着腐乳制作完成 |
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假说一演绎法是现代科学研究中常用的方法，包括“提出问题、作出假设、演绎推理、实验验证、得出结论”等基本环节．利用该方法，孟德尔发现了两个遗传规律．下列关于孟德尔研究过程的分析正确的是（ ）
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| C、孟德尔发现的遗传规律可以解释所有有性生殖生物的遗传现象 |
| D、孟德尔做出的“演绎”是杂合子与隐性亲本杂交后代发生1：1的性状分离比 |
血栓主要由不溶性的纤维蛋白等物质组成．纳豆激酶（NK）是一种在纳豆发酵过程中由纳豆菌产生的蛋白酶，它不但能直接作用于纤维蛋白（A过程），还能间接激活体内纤溶酶原（B 过程）．如图是有关纳豆激酶溶栓机理简图，请据图回答问题：下列有关植物细胞有丝分裂的叙述中，错误的是（ ）
| A、间期，在细胞核内完成DNA的复制和蛋白质的合成 |
| B、前期，从植物细胞的两极发出纺锤丝形成纺锤体 |
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