题目内容
现代科学研究表明，多种微生物参与了腐乳的发酵，其中起主要作用的是（ ）
| A、青霉 | B、曲霉 | C、毛霉 | D、根霉 |
考点：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件
专题：
分析：在腐乳的制作过程中，多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉．
解答：
解：腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，这些小分子物质有利于人体的消化和吸收．
故选：C．
故选：C．
点评：本题主要考查腐乳制作过程中的菌种，意在强化学生的识记与理解．
练习册系列答案
相关题目
下列关于变异的叙述中，不正确的是（ ）
| A、生物所发生的基因突变一般是有害的，因此基因突变不利于生物的进化 |
| B、基因重组只能产生新基因型，而不能产生新的基因，基因突变才能产生新的基因 |
| C、生物变异的根本来源是基因突变 |
| D、自然状态下的突变是不定向的 |
下列关于变异的说法，正确的是（ ）
| A、染色体变异在光学显微镜下可以观察到 |
| B、基因突变只发生在有丝分裂间期 |
| C、染色体数量变异不属于突变 |
| D、基因重组只发生于减数第一次分裂后期 |
下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（ ）
| A、制作果酒必需先制果醋 |
| B、酿制果醋的醋酸菌只能在无氧环境中生存 |
| C、制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质 |
| D、制作果酒、果醋和腐乳过程所需的温度条件相同 |
果蝇红眼对白眼为显性，控制这对性状的基因位于X染色体．果蝇缺失1条Ⅳ号染色体仍能正常生存和繁殖，缺失2条则致死．一对都缺失1条Ⅳ号染色体的红眼果蝇杂交（亲本雌果蝇为杂合子），F1中（ ）
A、白眼雄果蝇占
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B、红眼雌果蝇占
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C、染色体数正常的红眼果蝇占
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D、缺失1条Ⅳ号染色体的白眼果蝇占
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