题目内容
腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品．如图是腐乳制作的实验流程示意图．请回答下列有关问题：
（1）从微生物培养的角度分析，豆腐就是毛霉等微生物的培养基，按照其状态称为 培养基．
（2）传统的腐乳制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自 ；而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以 ．
（3）腐乳制作过程中，加盐的作用是 和 ．
（4）装瓶时，操作要迅速小心．加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止 ．
（1）从微生物培养的角度分析，豆腐就是毛霉等微生物的培养基，按照其状态称为
（2）传统的腐乳制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自
（3）腐乳制作过程中，加盐的作用是
（4）装瓶时，操作要迅速小心．加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止
考点：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件
专题：
分析：豆腐就是毛霉等微生物的培养基，相当于固体培养基．传统的腐乳制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量．制作过程中加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂．同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质．
解答：
解：（1）制作腐乳时豆腐相当于毛霉等微生物的固体培养基．
（2）传统腐乳制作中毛霉来自空气中的毛霉孢子；将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量．
（3）腐乳制作过程中，加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂．同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质．
（4）封瓶时将瓶口通过酒精灯火焰的目的是防止瓶口被污染．
故答案为：
（1）固体
（2）空气中的毛霉孢子 避免其他菌种的污染，保证产品的质量
（3）析出豆腐的水分，使豆腐块变硬 抑制微生物生长，避免豆腐腐败变质
（4）瓶口被污染
（2）传统腐乳制作中毛霉来自空气中的毛霉孢子；将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量．
（3）腐乳制作过程中，加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂．同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质．
（4）封瓶时将瓶口通过酒精灯火焰的目的是防止瓶口被污染．
故答案为：
（1）固体
（2）空气中的毛霉孢子 避免其他菌种的污染，保证产品的质量
（3）析出豆腐的水分，使豆腐块变硬 抑制微生物生长，避免豆腐腐败变质
（4）瓶口被污染
点评：本题主要考查腐乳的制作过程，意在强化学生对腐乳在中关村的识记与掌握．
练习册系列答案
相关题目
下列说法正确的是（ ）
| A、生物体的一个细胞都不能完成所有生命活动 |
| B、德国的魏尔肖提出“细胞通过分裂产生新细胞” |
| C、细胞是系统的最基本结构层次 |
| D、草履虫属于生命系统的最基本层次 |
下列关于原癌基因的说法，不正确的是（ ）
| A、和抑癌基因共同调控细胞周期 |
| B、原癌基因被激活导致细胞癌变 |
| C、仅存在于癌细胞中的基因 |
| D、可被内外因子激活的正常基因 |
腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（ ）
| A、NaCl、水、蛋白质 |
| B、无机盐、水、维生素 |
| C、蛋白质、脂肪、NaCl、水 |
| D、多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 |
如图是动、植物细胞图，根据图中标号回答下列问题：下列不属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作是（ ）
| A、用来腌制腐乳的玻璃瓶要先用温水清洗再用酒精消毒 |
| B、在卤汤配制时加入酒 |
| C、封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰 |
| D、发酵温度要控制在15～18℃范围内 |
下列各项中，能看作是进入人体内环境的是（ ）
| A、血液中的氧进入组织细胞 |
| B、精子进入输卵管和卵细胞完成受精作用 |
| C、牛奶喝进胃里 |
| D、注射胰岛素 |