7.维生素C是一种重要的维生素,由于它能防治坏血病,又称为抗坏血酸.主要存在于新鲜水果及蔬菜中.某校研究性学习小组对维生素C的性质进行了以下探究:
【查阅资料】维生素C可溶于水,有很浓的酸味,其酸性比碳酸强;具有较强的还原性,是天然的优良抗氧化物质;在碱性条件下很容易遭受破坏;维生素C对热的稳定性较差,但100℃以下对热具有相对稳定性.
【探究实验】把6片维生素C压碎,用10mL水充分溶解后,过滤,得含维生素C的滤液.
实验一:取含维生素C的滤液,把滤液滴到pH试纸显红色(填“红”或“蓝”),说明维生素C具有酸性.
实验二:取一个苹果,切出两小片,第一片浸泡在蒸馏水中,第二片浸泡在含维生素C的滤液中,一段时间后,同时取出放置于空气中,做对比实验,观察后,发现先变成褐色的是第第一片,说明维生素C具有还原性 性质.
实验三:取一支试管放入淀粉溶液,滴加几滴碘水,溶液显蓝色.再滴入含维生素C的滤液,观察到蓝色褪色现象.
实验四:把滤液加热煮沸5分钟,另取一支试管加入少量KMnO4溶液,再滴入煮沸过的滤液,观察到KMnO4溶液褪色,说明维生素C在100℃时不能(填“能”或“不能”)完全分解.
【探究结论】维生素C具有酸性;具有较强的还原性;在100℃以下对热具有相对稳定性.
【知识联想】
(1)当体内胃酸分泌过多时,可以服用含碳酸镁、碳酸氢钠的“胃得乐”,它能(填“能”或“不能”)与维生素C一起服用.
(2)防腐剂亚硝酸钠的外观与食盐相似.人体正常的血红蛋白中含有Fe2+,若误食亚硝酸盐,会导致血红蛋白中Fe2+被氧化为高价铁血红蛋白而中毒.当误食亚硝酸钠,可以服用维生素C解毒.这是因为维生素C具有还原性.
(3)随着生活节奏的加快,方便的小包装食品已被广泛接受.为了防止富脂食品氧化变质,延长食品的保质期,在包装袋中常放入抗氧化物质,下列 不属于抗氧化物质的是A.
A.生石灰   B.还原铁粉     C.亚硫酸钠    D.维生素C
【提出建议】
在烹制蔬菜过程中,下列做法不正确的是B
A、洗涤蔬菜应先洗后切
B、维生素C高温时容易被破坏,所以蔬菜应小火慢炒
C、维生素C在碱性条件下很容易遭受破坏,在烹调时加点醋,有利于保护维生素C.
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