Question

6．关于蛋白质的说法下列正确的是（　　）

• A． 天然蛋白质中仅含C、H、0、N四种元素
• B． 加入（NH₄）₂S0₄饱和溶液会使蛋白质变性
• C． 重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒
• D． 鸡蛋清加入食盐，会使蛋白质变性

Answer 1

分析 A．天然蛋白质的组成元素有C、H、O、N元素构成，有些还含有P、S；
B．蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，加入（NH₄）₂S0₄饱和溶液是盐析不是变性；
C．重金属盐能使蛋白质变性；
D．食盐为氯化钠不属于重金属盐，鸡蛋清加入食盐，发生盐析．

解答 解：A．天然蛋白质（氨基酸）的组成元素有C、H、O、N元素构成，有些还含有P、S，故A错误；
B．加入饱和（NH₄）₂SO₄溶液发生盐析，是可逆的，加水重新溶解，不是变性，故B错误；
C．能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有机溶剂化学物质、重金属盐等，重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒，故C正确；
D．食盐为氯化钠不属于重金属盐，食盐水不能使蛋白质变性，故D错误；
故选C．

点评 本题考查氨基酸蛋白质的性质，题目难度不大，侧重对基础知识的巩固，注意对基础知识的理解掌握，了解蛋白质变性的常用方法，注意蛋白质变性是不可逆性．