Question

15．蛋白质发生的下列过程，可逆的是（　　）

• A． 加入硫酸铜溶液
• B． 煮熟
• C． 盐析
• D． 加入浓硫酸

Answer 1

分析 当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫盐析，盐析是可逆的；
在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性，盐析是不可逆的，据此分析．

解答 解：A、向蛋白质中加入硫酸铜，浓硫酸能使蛋白质变性，是不可逆过程，故A错误；
B、煮熟蛋白质属于蛋白质的变性，是不可逆过程，故B错误；
C、盐析是物理变化，发生盐析后加水还能溶解，为可逆过程，故C正确；
D、向蛋白质中加入浓硫酸，浓硫酸能使蛋白质变性，是不可逆过程，故D错误；
故选C．

点评 本题考查了蛋白质的变性和盐析，难度不大，注意盐析和变性的区别．