题目内容
人体内蛋白质约占体重的16%，人体丢失体内20%以上的蛋白质，生命活动有可能会被迫停止．蛋白质的生理功能与它的化学性质密切相关．人体摄入的蛋白质，在酶的翠花作用下发生水解，最终生成氨基酸．这些氨基酸部分重新合成人体所需的蛋白质、糖或脂类物质，另一部分则发生氧化反应，释放能量；以满足各种生命活动的需要．
（1）蛋白质属于天然 化合物，是由氨基酸通过 键构成；【注：（2）、（3）、（4）小题用“变性”、“两性”、或“盐析”填写】
（2）天然蛋白质水解得到的都是α-氨基酸，与酸或碱反应都生成盐，所以具有 ；
（3）蛋白质溶液遇到浓的硫酸铵等无机盐溶液，会析出沉淀，这个过程称为 ；
（4）蛋白质遇到酸、碱、重金属盐，失去原来的活性，这个变化称为 ；
（5）食物中的蛋白质来源分为两种：植物性蛋白质和动物性蛋白质．下列食物含有植物性蛋白质的是 （填序号）A．鱼肉 B．黄豆 C．羊肉 D．大米．
（1）蛋白质属于天然
（2）天然蛋白质水解得到的都是α-氨基酸，与酸或碱反应都生成盐，所以具有
（3）蛋白质溶液遇到浓的硫酸铵等无机盐溶液，会析出沉淀，这个过程称为
（4）蛋白质遇到酸、碱、重金属盐，失去原来的活性，这个变化称为
（5）食物中的蛋白质来源分为两种：植物性蛋白质和动物性蛋白质．下列食物含有植物性蛋白质的是
考点：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点
专题：糖类与蛋白质专题
分析：（1）蛋白质属于天然高分子化合物，是由氨基酸通过肽键构成；
（2）α-氨基酸既能与酸反应也能与碱反应，属于两性化合物；
（3）当滴加浓（NH4）2SO4溶液溶液，蛋白质发生盐析；
（4）加热、酸、碱、重金属盐等可使蛋白质发生变性；
（5）豆类富含植物性蛋白质，肉类富含动物性蛋白质，大米富含淀粉．
（2）α-氨基酸既能与酸反应也能与碱反应，属于两性化合物；
（3）当滴加浓（NH4）2SO4溶液溶液，蛋白质发生盐析；
（4）加热、酸、碱、重金属盐等可使蛋白质发生变性；
（5）豆类富含植物性蛋白质，肉类富含动物性蛋白质，大米富含淀粉．
解答：
解：（1）蛋白质属于天然有机高分子化合物，是由氨基酸通过肽键构成，故答案为：有机高分子；肽；
（2）α-氨基酸既能与酸反应也能与碱反应，属于两性化合物，故答案为：两性；
（3）当滴加浓（NH4）2SO4溶液溶液，可使蛋白质的溶解度降低，而从溶液中析出，称为蛋白质的盐析，故答案为：盐析；
（4）加热、酸、碱、重金属盐等可使蛋白质发生变性，使蛋白质失去生理活性，故答案为：变性；
（5）黄豆富含植物性蛋白质，鱼肉和羊肉中富含动物性蛋白质，大米中富含淀粉，故答案为：B．
（2）α-氨基酸既能与酸反应也能与碱反应，属于两性化合物，故答案为：两性；
（3）当滴加浓（NH4）2SO4溶液溶液，可使蛋白质的溶解度降低，而从溶液中析出，称为蛋白质的盐析，故答案为：盐析；
（4）加热、酸、碱、重金属盐等可使蛋白质发生变性，使蛋白质失去生理活性，故答案为：变性；
（5）黄豆富含植物性蛋白质，鱼肉和羊肉中富含动物性蛋白质，大米中富含淀粉，故答案为：B．
点评：本题考查了氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，综合性较强，涉及氨基酸的两性、蛋白质的水解、变性、盐析等性质，注意基础知识的积累．
练习册系列答案
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③50mL 0.05mol/L AgNO3溶液 ④30mL 0.02mol/L CaCl2溶液
⑤10mL蒸馏水 ⑥30mL 0.02mol/L NH4NO3溶液．
①20mL 0.1mol/L（NH4）2CO3溶液 ②40mL 0.03mol/L HCl
③50mL 0.05mol/L AgNO3溶液 ④30mL 0.02mol/L CaCl2溶液
⑤10mL蒸馏水 ⑥30mL 0.02mol/L NH4NO3溶液．
| A、⑤＞②＞④＞③＞⑥＞① |
| B、①＞⑥＞⑤＞②＞④＞③ |
| C、①＞②＞③＞④＞⑤＞⑥ |
| D、③＞②＞④＞⑥＞①＞⑤ |