Question

3．糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质．请回答：
（1）向蛋白质溶液中加入饱和（NH₄）₂SO₄溶液可使蛋白质盐析（填“盐析”或“变性”）．
（2）油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解生成高级脂肪酸和甘油（写名称）．
（3）氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含有的官能团是氨基和羧基（写名称）．氨基酸能（填“能”或“不能”）与盐酸反应．
（4）葡萄糖是一种重要的单（填“单”“二”或“多”）糖，部分葡萄糖在体内被氧化生成二氧化碳和水，同时放出（填“放出”或“吸收”）能量．写出葡萄糖在体内被氧化的化学方程式：C₆H₁₂O₆+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+6H₂O．

Answer 1

分析 （1）重金属盐可使蛋白质变性，而铵盐、钠盐、钾盐等可使蛋白质盐析；
（2）油脂可水解生成高级脂肪酸和甘油；
（3）氨基酸含有氨基和羧基，具有两性；
（4）葡萄糖为单糖，在人体内氧化生成二氧化碳和水，释放能量．

解答 解：（1）饱和（NH₄）₂SO₄溶液可使蛋白质发生盐析，故答案为：盐析；
（2）油脂在酶的作用下水解生成高级脂肪酸和甘油，故答案为：高级脂肪酸和甘油；
（3）氨基酸含有氨基和羧基，具有两性，氨基酸可与盐酸反应，故答案为：氨基；羧基；能；
（4）葡萄糖为单糖，在人体内氧化生成二氧化碳和水，释放能量，反应的化学方程式为：C₆H₁₂O₆+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+6H₂O，
故答案为：单；放出；C₆H₁₂O₆+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+6H₂O．

点评 本题综合考查有机物的结构和性质，侧重于糖类、油脂、蛋白质的考查，为高频考点，注意把握相关物质的性质以及应用，题目有利于培养学生良好的科学素养，提高学习的积极性，难度不大．