Question

随着生活水平的提高，人们越来越关注营养平衡和自身的健康．
①粮食中的淀粉在人体中水解最终转化成

葡萄糖

，该物质在人体内被氧化，最终生成CO₂和H₂O，该过程对人体健康的
意义是

提供生命活动所需能量

．
②食品添加剂亚硝酸钠的外观像食盐，并有咸味，但亚硝酸钠有很强的毒性．亚硝酸钠属于

防腐剂

（选填“调味剂”、“防腐剂”或“着色剂”）．
③维生素C也称抗坏血酸．血液中运载氧的血红蛋白中含有Fe²⁺，人之所以患坏血病，是因为人体从摄取的食物中吸收的铁主要是Fe³⁺，Fe³⁺不能被人体吸收，维生素C在抗坏血病方面的作用原理是

将从食物中获取的Fe³⁺还原为Fe²⁺

．

Answer 1

分析：①淀粉在人体中水解最终转化成葡萄糖为人体提供生命活动所需能量；
②亚硝酸盐有良好的着色防腐作用，广泛用于肉类食品添加剂；
③维生素C是还原剂，具有还原性．

解答：解：①淀粉在人体中水解最终转化成葡萄糖，葡萄糖在人体内被氧化为人体提供生命活动所需能量，故答案为：葡萄糖；提供生命活动所需能量；
②亚硝酸盐能致癌，因有良好的着色防腐作用，广泛用于肉类食品添加剂，故答案为：防腐剂；
③由题意知，Fe³⁺是氧化剂，维生素C是还原剂，具有还原性，将从食物中获取的Fe³⁺还原为Fe²⁺，故答案为：将从食物中获取的Fe³⁺还原为Fe²⁺．

点评：本题考查淀粉的水解、食品添加剂、维生素等，难度不大，注意亚硝酸盐能致癌，因有良好的着色防腐作用，广泛用于肉类食品添加剂，应适量添加．