Question

20．下列说法不正确的是（　　）

• A． 油脂属于酯类，在酸性或碱性条件下与水发生水解反应，称为皂化反应
• B． 淀粉、纤维素没有甜味，它们都是天然高分子化合物，在一定条件下水解都能生成葡萄糖
• C． 鸡蛋清的溶液中加入硫酸铜溶液，鸡蛋清凝聚，蛋白质变性
• D． 氨基酸分子中都含有-COOH和-NH₂二种原子团，能相互反应形成更复杂的多肽化合物

Answer 1

分析 A．油脂在碱性条件的水解为皂化反应；
B．淀粉、纤维素没有甜味，均为多糖，相对分子质量在10000以上；
C．重金属盐使蛋白质发生变性；
D．含有-COOH和-NH₂，可生成-CONH-．

解答 解：A．油脂在碱性条件的水解为皂化反应，而酸性条件下水解生成高级脂肪酸、甘油，故A错误；
B．淀粉、纤维素没有甜味，均为多糖，相对分子质量在10000以上，则都是天然高分子化合物，在一定条件下水解都能生成葡萄糖，故B正确；
C．重金属盐使蛋白质发生变性，则鸡蛋清的溶液中加入硫酸铜溶液，鸡蛋清凝聚，蛋白质变性，故C正确；
D．含有-COOH和-NH₂，可生成-CONH-，则氨基酸分子能相互反应形成更复杂的多肽化合物，故D正确；
故选A．

点评 本题考查有机物的结构与性质，为高频考点，把握官能团与性质的关系、有机反应为解答的关键，侧重分析与应用能力的考查，注意营养物质的性质，题目难度不大．