Question

2．酸奶是一种健康的发酵食品，果果学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究：
①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；
②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶；
③将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中；
④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据．实验结果如柱形图所示：

发酵时间	牛奶状况
2小时	呈液态，无酸味
4小时	呈液态，略带酸味
6小时	呈蛋花状态，微酸
8小时	呈凝固状，酸度适中

请分析问题：
（1）该小组进一步探究了“制作酸奶的发酵时间”，实验结果如表所示．根据实验结果，得出的结论是：制作酸奶的发酵时间以8小时为宜．
（2）制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是灭菌．
（3）将酸奶加入到牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的接种步骤．
（4）本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同，原因是控制单一变量．
（5）根据实验结果，得出的结论是：制作酸奶的适宜温度是40℃．

Answer 1

分析 （1）制作酸奶时要用到乳酸菌，先是将牛奶煮沸，进行高温灭菌，然后冷却．再在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相当于接种．乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此容器要密封，以创造无氧的环境．最后放在温暖的环境中培养1天．
（2）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组．没有处理是的就是对照组．

解答 解：（1）从表格中看出，8 小时时牛奶呈凝固状，酸度适中，因此根据实验结果，得出的结论是：制作酸奶的发酵时间以8小时为宜．
乳酸菌在无氧的条件下发酵产生乳酸，因此制作酸奶需要的微生物是乳酸菌，这种微生物要在无氧的条件下发酵．
（2）为防止杂菌对实验产生影响，需要对制作酸奶的容器和原料必须进行高温消毒，因此制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是灭菌，以免杂菌影响牛奶的品质．
（3）将酸奶加入到牛奶中，酸奶中的乳酸菌一起进入了牛奶，因此相当于细菌、真菌培养方法中的接种步骤．
（4）对照试验是唯一变量实验，因此本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同，原因是控制单一变量．
（5）从图中看出40℃时活菌相对数最多，因此根据实验结果，得出的结论是：制作酸奶的适宜温度是40℃．
故答案为：（1）8 
（2）灭菌 
（ 3）接种 
（ 4）控制单一变量 
（5）制作酸奶的适宜温度是40℃

点评 解答此类题目的关键是理解掌握酸奶的制作过程以及提高学生接收图表信息、分析处理信息的能力．